Tarte Tatin aux Pommes

Publié le 18 Janvier 2017

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Tarte Tatin aux Pommes

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

6 pommes

1 abaisse ronde de pâte feuilletée ou sablée (légèrement plus grande que le moule)

150 gr de sucre

50 gr de beurre

1 càs de jus de citron

1 bouchon de Calvados

Sucre

Beurre

 

1 moule à manquer de 24 cm de diamètre

 

Préparation:

Commencer par éplucher les pommes ici dans le sens de leur longueur. Les couper en deux quatre de celles-ci, ôter le trognon. Puis tailler les deux restantes en cubes.

Mettre sur votre plaque ou feu de cuisson le moule à manquer, verser le sucre dedans, d’abord à feu vif, faites-le fondre gentiment, puis baisser le feu en remuant, une fois votre caramel  joliment ambré et bien homogène, verser le jus de citron.

Déposer alors les demis-pomme dans le moule la face arrondie vers le bas, avec entre chacune d’elle des dés de pommes. Couvrir d’un papier d’aluminium, et les laisser ainsi compoter durant environ 8 minutes à feu doux. Verser alors dessus le Calvados.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°.

Piquer à la fourchette l’abaisse de pâte ronde, couper le beurre en dés.

Parsemer alors sur les pommes les dés de beurre, puis recouvrir le tout avec l’abaisse. Les marques de fourchette vers le haut, en rabattant les bords dépassants sous et contre les parois du moule.

Enfourner au centre du four, durant environ 25 à 30 minutes, en baissant le feu en cours de cuisson si vous voyez que la pâte colore trop vite.

Sortir la tarte tatin du four et attendre environ 10 minutes pour la retourner sur une grande assiette, et ouvrir le moule à manquer. Si vous voyez qu’il y a encore trop de jus provenant du beurre en ayant fondu dans le caramel et du jus des pommes, avant d’ouvrir le moule, verser le surplus de caramel dans une petite casserole, et le faire réduire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne bien sirupeux. A l’aide d’un pinceau, badigeonner alors les pommes avec celui-ci.

 

Suggestion:

Ne pas s’inquiéter si le jus caramélisé déborde sur le haut de la pâte, c’est que qui donnera du caractère et toute sa rusticité à votre tarte tatin. Attention à ne pas brûler le caramel au départ de la préparation, son goût pourrait être très amer et gâcher toute la saveur de la tarte. Servir une part de tatin aux pommes tièdes avec une jolie quenelle ou boule de glace vanille ou à la noix de coco.

Tatin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservésTatin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservésTatin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservés  016_GFTatin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservés  017_GFTatin aux Pommes © Ana Luthi Tous droits réservés  024_GF

Bon Appétit!

Ana

Pour suivre le tour de main complet et toutes les photos de la recette, visionnez le diaporama.

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

Repost 0
Commenter cet article

hanor huguette 10/01/2016 09:37

excellent je ferais ainsi, merci bon dimanche

Gourmandisesdelo 04/04/2014 10:09

ce dessert est un pur délice !

LadyMilonguera 04/04/2014 10:01

Hummmmmm... je t'en prendrais bien volontiers une part...