Tartine aux Œufs & Anchois sur Mayonnaise d'Asperges

Publié le 7 Avril 2017

Tartine aux Oeufs  & Anchois sur  Mayonnaise d'Asperges © Ana Luthi  Tous droits réservés 035

 

Tartine aux Œufs & Anchois

Sur Mayonnaise d'Asperges

(pour 6 petites tartines)

Ingrédients:
1 ou 2 petites asperges vertes (et ou) quelques troncs d'asperges vertes

6 tranches de baguette de pain

6 anchois salés à l'huile

2 œufs cuits durs

1 jaune d'œuf frais

1 gousse d'ail

1 pétale de tomate séchée ou de poivron rouge séché

1 càs d'un mélange de graines de sésame dorées & noires

Quelques brins de ciboulette

1 goutte de Tabasco

Huile d'olive Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre à cuire dans un peu d'eau salée les asperges et les troncs, cela pendant au moins 25 minutes. Bien les égoutter ensuite et les sécher avec un papier absorbant d'éviter qu'ils ne contiennent trop d'eau.

Torréfier pendant une minute environ les graines de sésame, afin de bien faire ressortir leurs parfums.

Dans un mixer, mettre les asperges, les graines de sésame, le pétale de tomate ou de poivron rouge séché avec le jaune d'œuf. Saler et poivrer. Commencer à mixer tout en versant peu à peu de l'huile d'olive, jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise au goût d'asperge. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter pour une petite touche relevée une ou deux gouttes de Tabasco selon votre goût. Réserver au frais sous un film alimentaire au contact au moins pendant 40 minutes.

Tailler les œufs durs en fines tranches, ciseler la ciboulette.

Une fois la mayonnaise refroidie, tartiner avec celle-ci les tranches de pain, mettre une bonne couche sur chaque tartine, puis coucher dessus deux à trois tranches d'œufs durs. Déposer au centre un anchois salé joliment enroulé, puis parsemer de ciboulette.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces petites tartines à l'apéritif, en tapas ou pour un buffet froid. Ici j'ai utilisé, entre autres, quelques troncs d'asperges gardés pour un potage, mais on peut bien sûr prendre des asperges entières, blanches aussi, pour préparer cette mayonnaise improvisée. Si hors saion, on peut utiliser des asperges en bocal en les égouttant bien.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Apéritifs, #Tapas, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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