Paupiettes de Limande au Basilic & Courgettes

Sauce Hollandaise au Poivron

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 8 petits filets de limande
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 branche de cèleri
• 1 bouquet de basilic
• 1 oignon
• 2 branches de thym
• 2 gousses d'ail
• 1 càc de sambal oelek (purée de piment)
• 1 pincée de piment d'Espelette (ou autres piments séchés)
• Huile d'olive
• Sel & poivre

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• 1 sauce hollandaise

1 papier de cuisson

Préparation:

Commencer par préparer la sauce hollandaise comme sous le lien proposé dans la liste des ingrédients.

Couper le poivron rouge, le cèleri, et l'oignon en petits dés. Garder l'ail en chemise, l'écraser légèrement avec le plat du couteau, le faire revenir dans une casserole et dans un trait d'huile d'olive avec une branche de thym. Ajouter alors poivron, cèleri, et oignon en dés, faire bien suer durant 5 minutes, puis verser dessus la sauce hollandaise. Mélanger le tout, ajouter encore un peu de thym effeuillé et un peu de piment d'Espelette ou de piments séchés. Réserver hors du feu pour ne pas la sur cuire.

Tailler alors également les courgettes en dés, ajouter le sambal oelek, puis les faire sauter, à peine 3 ou 4 minutes, dans une goutte d'huile d'olive, et dans une poêle, avec l'ail restant et du thym. Elles doivent rester croquantes, saler, légèrement, et réserver.

Aligner les filets de limande les saler et les poivrer et déposer dessus une ou deux feuilles de basilic, puis les rouler sur eux-mêmes délicatement.

Préchauffer le four à 200°.

Chauffer une poêle, déposer dedans un papier de cuisson sur lequel on aura versé une goutte d'huile d'olive. Faire alors dorer de toutes parts les filets de limande roulés en paupiettes, les déposer sur un plat pour le four.

Enfourner 5 minutes le temps de réchauffer la sauce hollandaise avec les poivrons et les courgettes en dés.

Dresser sur un lit de courgettes les paupiettes de limande, napper de sauce hollandaise.