Pulled Pork-Effiloché de Porc
Publié le 9 Mai 2022
Pulled Pork-Effiloché de Porc
(pour 6 personnes)
- 1 kg d'épaule de porc
- 1 bonne pincée de sel
- 1 bon tour de moulin à poivre
- Quelques brins de thym et de romarin
- 5 dl de bière blonde
- 3 dl d'eau
- 300 ml de sauce barbecue
- 2 càs de moutarde
- 2 càs de miel
- 1 bonne pincée d'ail et d'oignon en poudre (lyophilisé), de paprika, de cumin, de cannelle et de coriandre, de chili en poudre (ou de piment frais haché très finement)
- 200 gr env. d'un mélange de crudités râpés : céleri, chou blanc, carotte, endive
- 3 càs de mayonnaise
- Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
- 6 ballons de pain blanc (ou des pains à burger)
Commencer la veille, par mélanger toutes les épices avec la sauce barbecue, le miel et la moutarde. Puis saler et poivrer la viande, badigeonner et masser la chair de l'épaule de porc avec une certaine quantité de cette marinade, éparpiller dessus les brins de thym et de romarin réserver le reste de celle-ci au frais. Mettre la viande au réfrigérateur, sous un papier film pour toute une nuit.
Suggestion:
Vous pouvez, si le temps vous manque, cuire la viande en deux fois, du moment qu'on ne la brusque pas, elle doit cuire lentement et à basse température. J'utilise des ballons de pains blancs bien croustillants, mais vous pouvez prendre des pains à burger.
Ana