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/image%2F0932268%2F20140215%2Fob_ff5c9e_l-eau-a-la-bouche-plats-mets-ana-luthi-009.JPG "Je vous présente ma cuisine de tous les jours. Passionnée de cuisine et de photographie, j'essaie d'offrir les plats que je prépare au quotidien, alliant au mieux images et tour de main. J'aime me laisser inspirer par une cuisine non pas toujours académique, mais une cuisine que je souhaite le plus souvent familière et généreuse. Plats traditionnels, colorés, inspirés, plats simples ou mijotés toujours réconfortants, variés, emplis de saveurs et mettant en valeur de bons produits. Retrouvez-moi chaque jour sur mon blog. Merci de vos visites, de vos commentaires et abonnez-vous pour recevoir dans votre boîte chaque recette du jour.")
Pulled Pork-Effiloché de Porc
Publié le 9 Mai 2022
Pulled Pork-Effiloché de Porc
(pour 6 personnes)
- 1 kg d'épaule de porc
- 1 bonne pincée de sel
- 1 bon tour de moulin à poivre
- Quelques brins de thym et de romarin
- 5 dl de bière blonde
- 3 dl d'eau
- 300 ml de sauce barbecue
- 2 càs de moutarde
- 2 càs de miel
- 1 bonne pincée d'ail et d'oignon en poudre (lyophilisé), de paprika, de cumin, de cannelle et de coriandre, de chili en poudre (ou de piment frais haché très finement)
- 200 gr env. d'un mélange de crudités râpés : céleri, chou blanc, carotte, endive
- 3 càs de mayonnaise
- Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
- 6 ballons de pain blanc (ou des pains à burger)
Préparation :
Commencer la veille, par mélanger toutes les épices avec la sauce barbecue, le miel et la moutarde. Puis saler et poivrer la viande, badigeonner et masser la chair de l'épaule de porc avec une certaine quantité de cette marinade, éparpiller dessus les brins de thym et de romarin réserver le reste de celle-ci au frais. Mettre la viande au réfrigérateur, sous un papier film pour toute une nuit.
Commencer la veille, par mélanger toutes les épices avec la sauce barbecue, le miel et la moutarde. Puis saler et poivrer la viande, badigeonner et masser la chair de l'épaule de porc avec une certaine quantité de cette marinade, éparpiller dessus les brins de thym et de romarin réserver le reste de celle-ci au frais. Mettre la viande au réfrigérateur, sous un papier film pour toute une nuit.
Avant de cuisiner la viande, la laisser à température ambiante durant au moins deux heures.
Mettre dans une cocotte, le reste de la marinade, verser la bière et l'eau, mélanger le tout et déposer la viande dedans. Couvrir et mettre au four à 120° durant 6 à 7 heures, en retournant de temps en temps l'épaule de porc.
Sortir la cocotte du four et la laisser tiédir un peu, toujours à couvert, puis commencer à effilocher à la fourchette chair fondante de la viande. Réserver le jus encore dans la cocotte.
Mélanger les crudités avec la mayonnaise et y ajouter un peu de Tabasco.
Ouvrir les ballons de pains, les garnir de salade.
Plonger l'effiloché de porc dans le jus de la cocotte, bien le nourrir de ce jus épicé, puis en garnir encore les ballons de pains.
Suggestion:
Vous pouvez, si le temps vous manque, cuire la viande en deux fois, du moment qu'on ne la brusque pas, elle doit cuire lentement et à basse température. J'utilise des ballons de pains blancs bien croustillants, mais vous pouvez prendre des pains à burger.
Bon Appétit!
Ana
Ana