Tartare de Saumon Sauvage Mangue et Fenouil

Tartare de Saumon Sauvage

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 500 gr env. de filet de saumon sauvage
• 1 petite tomate
• 1 mangue
• 1/2 fenouil
• 1/2 concombre
• 1 gousse d'ail
• 1 citron vert ou lime
• Quelques feuilles de basilic

Pour l'assaisonnement :

• 1 pointe de wasabi
• 1 pointe de piment séché
• 1 jus de citron
• 3 càs de sauce soja
• 2 càs d'huile de noisette
• 1 pincée de sel (si besoin ou goût)
• Poivre du moulin

• Quelques toasts de pain de campagne ou de mie
• 1 beurre salé ou demi-sel

1 cercle

Préparation :
Commencer par couper les légumes et la mangue en petits dés. Hacher l'ail et ciseler le basilic finement. Prélever le zeste du citron vert.

Couper le filet de saumon en dés.

Dans un bol, mettre le wasabi, le piment, le soja, le jus du citron vert et son zeste, l'huile de noisette, saler et poivre. Mélanger le tout. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les légumes, la mangue à l'ail haché et au basilic. Réserver.

Verser dessus la sauce et mélanger le tout, seulement 5 minutes avant de servir, afin de ne pas trop mariner le poisson, pour ne pas qu'il soit surcuit.

Toaster du pain de campagne ou de pain de mie en attendant, que le tartare marine.

Dresser ce tartare en vous aidant d'un cercle. Servir avec les toasts et le beurre salé.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce tartare comme ici en plat unique ou en entrée, revoir alors les quantités. Adapter les portions de légumes, mangue ou de poisson à vos goûts, ainsi que l'assaisonnement.