Escalopes de Dinde Farcies Sur Crème de Courgette et de Couscous

Publié le 24 Juillet 2021

Escalopes de Dinde Farcies Sur Crème de Courgette et de Couscous

Escalopes de Dinde Farcies 

Sur Crème de Courgette et de Couscous 

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
4 escalopes de dinde
1 courgette
1 ou 2 poivrons rouges rôtis en bocal et son huile
1 bouquet d'aneth
Sel et poivre
 
250 gr semoules de couscous
3 dl d'eau
1 goutte d'huile d'olive
 
Pour la crème de courgette:
1 courgette
1 petit oignon
1 gousse d'ail
Quelques brins de persil plat
1 càc de sambal oelek (purée de piments)
2 dl de bouillon de volaille
2 dl de crème liquide entière
Huile d'olive
Sel et poivre
 
De la ficelle de cuisine
Du papier sulfurisé
 
Préparation :
Commencer par, selon leurs tailles, couper les escalopes de dinde en deux. Les poser dans un papier sulfurisé plier en deux, et les aplatir un maximum, à l'aide d'une masse ou par exemple d'un rouleau à pâtisserie, en veillant à ne pas les déchirer.
 
Eplucher les courgettes, une bande sur deux, à l'aide d'un économe, et les tailler en tronçons (bâtonnets) d'environ de 1 cm x 5 cm. Couper des lanières de poivrons rouges rôtis sortis du bocal.
 
Bien étaler les escalopes, déposer dessus à leurs extrémités, trois bâtonnets de courgettes crues, selon la place, en les intercalant avec des lanières de poivrons rouge rôtis, ajouter un peu d'aneth. Rouler alors la tranche de dinde sur elle-même, et la ficeler comme une paupiette ou un petit rôti.
 
Dans une poêle, verser un peu d'huile du bocal des poivrons (sinon une autre huile), et faire rapidement dorer les paupiettes sur tous les côtés. Les déposer ensuite sur une plaque pour le four. Saler et poivrer. Réserver.
 
Préchauffer le four à 200 °.
 
Hacher l'oignon et l'ail finement, faire revenir dans une goutte d'huile d'olive, une fois translucides, y joindre le reste des courgettes en bâtonnets. Ajouter quelques brins de persil et du sambal oelek selon vos goûts. Faire revenir deux minutes, saler et poivrer, puis verser le bouillon de volaille, laisser bien réduire celui-ci.
 
Dans un blender verser ces courgettes, et mixer en y versant la crème. Remettre le tout dans la poêle, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Garder au chaud.
 
Enfourner ces sortes de paupiettes durant environ 12 minutes environ.
 
Pour la semoule de couscous, mettre l'eau à bouillir. Verser la semoule dans un saladier, une fois l'eau à ébullition mouiller les grains et remuer à la fourchette, ajouter un peu de sel et poivre si besoin, et verser une goutte d'huile d'olive. bien mélanger et couvrir d'un film alimentaire pendant quelques minutes.
 
Sortir les paupiettes du four les tailler en deux.
 
Dresser les assiettes avec au centre la semoule que l'on aura auparavant égrainée à la fourchette, puis verser la crème de courgette autour, déposer joliment les paupiettes.
 

Suggestion :
Vous pouvez préparer ce plat avec des escalopes de veau. Hors saison, utiliser un autre légume, comme par exemple du navet, des carottes.

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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