Ragù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise-Sauce Bolognaise

Publié le 1 Novembre 2020

Ragù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise

"Sauce Bolognaise"

(pour 4-5 personnes)

Ingrédients :

1 kg de ragoût de bœuf (paleron, épaule, cou, tendron, plat de côtes)
500 gr de lard fumé
1 carotte
1 courgette
1 poivron vert
1 branche de céleri avec ses feuilles vertes
1 oignon
2 tomates (ou 250gr de tomates concassées en boîte)
1 litre de passata de tomate (coulis de tomate)
2 càs de concentré de tomate
4 dl de vin rouge
3 dl d'eau
1 tête d'ail
1 piment rouge (facultatif)
1 bouquet garni avec thym, romarin, sauge, basilic, laurier
Tabasco (facultatif)
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :
Commencer par couper la viande en gros cubes, si votre boucher ne l'a pas fait pour vous, puis couper le lard en lardons. Tailler la carotte, la courgette, le céleri, l'oignon, le poivron vert en dés. Faire de même avec les tomates, si vous n'utilisez pas de tomates concassées en boîtes.

Dans une grande casserole, faire d'abord revenir les lardons avec un filet d'huile d'olive, une fois colorés, ajouter la viande, colorés légèrement celle-ci, puis ajouter tous les légumes et les dés de tomates avec le bouquet garni et les feuilles vertes du céleri. Ajouter la tête d'ail entière en ayant ôté les première peaux sèches et le piment rouge entier.

Faire suer le tout quelques minutes en remuant de temps en temps à feu vif.

Déglacer avec le vin rouge à ébullition, afin que l'acidité de l'alcool s'évapore.

Verser alors la passata, et le concentré de tomate, ajouter l'eau, saler et poivrer, puis remuer le tout.

Laisser mijoter à feu doux durant au moins 1h30-2h si besoin.

Vérifier alors la tendreté de la viande, elle doit se défaire. Sinon laisser mijoter encore jusqu'à ce que cela soit le cas. Une fois cuite ainsi, l'effilocher à l'aide d'une fourchette, puis la remettre dans la sauce.

Goûter et rectifier l'assaisonnement, selon vos goûts, ajouter quelques gouttes de Tabasco afin de relever la sauce, remuer.

Laisser mijoter à feu doux, le temps de préparer pour accompagner ce ragù alla bolognese, les pâtes de votre choix.

Avant d'égoutter vos pâtes, verser une bonne louche d'eau de cuisson de celle-ci dans votre sauce bolognaise.

Suggestion :
Vous pouvez servir cette sauce bolognaise avec des spaguetti, alors qu'on la sert généralement avec des tagliatelles. Je la prépare le plus souvent comme cela, bien que la cuisson soit un peu plus longue, préférant cette viande au final confite ainsi, qu'à une viande hachée. Cette sauce peut également agrémenter des lasagnes ou des cannelloni. Ce ragù alla bolognese comme n'importe qu'elle sauce bolognaise se congèle parfaitement.

Recette:

Spaghetti Al Ragù- Spaghetti Sauce Bolognaise

Bon Appétit!
Ana

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