Sauce à la Pulpe de Tomates et Tomates Cerises Au Vermouth

Publié le 5 Novembre 2020

Sauce à la Pulpe de Tomates et Tomates Cerises Au Vermouth

Sauce à la Pulpe de Tomates et Tomates Cerises

Au Vermouth

(pour env. 250 ml)

Ingrédients :
La pulpe de 6 grosses tomates (après les avoir évidées)

Une poignée de tomates cerises

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

1 càc de concentré de tomates

0,5 dl de vermouth

0,5 dl d'eau

Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)

Huile d'olive

Sel et poivre

 

1 blender ou 1 girafe (mixer plongeant)

 

Préparation :
Commencer par tailler l'ail en rondelles, et couper les tomates cerises en deux.

Dans une casserole verser un filet d'huile d'olive, faire revenir l'ail avec la branche de romarin y joindre la pulpe de tomates et les tomates cerises. Ajouter le concentré de tomate. Saler et poivrer. Mélanger le tout.

Laisser mijoter à couvert durant environ 20 à 25 minutes en remuant régulièrement.

Retirer la branche de romarin.

Mettre le tout dans un blender, bien mixer ou utiliser pour cela une girafe. Remettre la sauce dans la casserole.

Verser alors le vermouth et l'eau, mélanger et remettre la casserole sur le feu. Cuire encore la sauce à feu doux environ 8 à 10 minutes à découvert, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter selon vos goûts une ou deux gouttes de Tabasco.

Suggestion :
Vous pouvez servir cette sauce avec une viande porc ou du poulet, mais cette sauce est très bonne aussi servie avec un poisson, ou des coquillages comme des coques ou des moules. Alors bien sûr, je n'ai pas utilisé cette pulpe de tomates parce que je voulais faire seulement cette sauce, mais parce que j'avais évidé au préalable des tomates afin de les farcir. J'ai donc décidé de ne pas jeter cette pulpe, pleine d'eau et de goût pour préparer une sauce, m'aidant ensuite de quelques tomates cerises restant dans mon frigo. Vous pouvez la passer au chinois si vous le souhaitez. Des tomates entières, une passata ou autre coulis de tomates pourraient convenir.

Recette : Rôti de Porc Basse Température Sauce à la Pulpe de Tomates et Tomates Cerises au Vermouth.

Sauce à la Pulpe de Tomates et Tomates Cerises Au Vermouth
Sauce à la Pulpe de Tomates et Tomates Cerises Au Vermouth
Sauce à la Pulpe de Tomates et Tomates Cerises Au Vermouth
Sauce à la Pulpe de Tomates et Tomates Cerises Au Vermouth
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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