Mouclade Charentaise

Publié le 1 Juin 2009

Mouclade Charentaise

Mouclade Charentaise

(pour 4 personnes)


Ingrédients:
1 kg de moules
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 branche de persil
2 feuilles de laurier
2 jaunes d’œuf
1 càc de moutarde de Dijon
1 càc de curry
30 g de beurre
25 cl de crème liquide allégée
1 rincée de Pineau des Charentes
1/4 de vin blanc sec, de l'huile d'olive

 

Préparation:
On commencera par bien nettoyer les moules, les gratter si nécessaire.

Dans un poêlon, on versera l'équivalent de 2 cuillères à soupe d'eau que l'on portera à ébullition. On déposera les moules dans la casserole, que l'on couvrira, porter à feu vif. Dès qu'elles l'entrebâillent, les retirer du feu.  Réserver environ une louche du jus de cuisson des moules.

Hacher les échalotes. Puis dans une casserole, les faire revenir rapidement dans 30 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive avec le laurier le thym et le persil. Verser le vin blanc, et le petit jus des moules, laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes. Filtrer ensuite ce jus de cuisson avec vin blanc et échalotes et le réserver dans une casserole.

Décortiquer chaque moule, retirer une coquille sur deux, laisser le mollusque dans l’une des coquilles. Les disposer joliment en rosace dans un plat rond.
 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un mixer, mettre les jaunes d'œuf, ajouter la moutarde et le curry avec la crème liquide. Mixer moins d'une minute pour obtenir une jolie émulsion. Puis mélanger le tout dans la casserole avec le jus et le vin blanc, ajouter une rincée de Pineau des Charentes. Porter à ébullition sans cesser de fouetter la sauce, saler et poivrer. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, assez pour napper le dos d'une cuillère. Napper de sauce chaude les moules, que l'on aura passées au four deux minutes pour les tiédir.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette mouclade en apéritif, ou en plat, accompagnées de riz, de frites ou de pommes de terre nature.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Commenter cet article

Missfa 09/06/2009 21:56

Ben voilà je reviens de vacances à l'ile d'oléron alors ta recette ma rapelle un peu ces superbes vacances!!Bonne soirée

Ana+Luthi 09/06/2009 20:09

C'est un plat très festif et bon, surtout en soignant la présentation, et si on suit l'ordre de la recette je vous assure que cela va vite.. et puis trouvez des aides de cuisine, en général ils n'hésitent pas à mettre la main à la pâte en goûtant au passage...!!! Ben oi... tout travail mérite...

Pupuce 09/06/2009 18:32

mmmh j'adore les moules! comme ca ce doit être un délice

Pupuce 09/06/2009 18:32

mmmh j'adore les moules! comme ca ce doit être un délice

Ana Luthi 06/06/2008 14:53

Merci Pourquoi pas ;o)

Pourquoi pas 06/06/2008 14:41

Hum ! mais c'est appétissant par ici, les photos sont superbes et donnent envie de manger

Ana Luthi 06/06/2008 14:15

Merci Bool ;O))

Bool 06/06/2008 13:53

Miam miam miam j'adore ça !!!Bienvenue dans ma communauté :-)je vais de ce pas m'abonner à ta newsletter car les recettes de cuisine m'interessent hi hi hi !Bisous,Bool