Roast-Beef et Sauce Moutarde

Publié le 28 Juin 2010

Roast-Beef et Sauce Moutarde

Roast-beef Sauce Moutarde
(pour 6 personnes)


Ingrédients:

800 gr à 1 kilo environ de filet de bœuf (ou contre filet, tende de tranche)
1 càs d'huile de noisette
1 verre de chardonnay ou autre blanc
1 verre de crème allégée
150 g de beurre
3 càs de moutarde
Thym en branche
Persil haché
Sel et poivre

                                    
Préparation:

On commencera par préchauffer le four à 220°. 

Dans une poêle antiadhésive très chaude ou avec un peu de matière grasse, rôtir le roast-beef de façon à former une légère croûte afin que son jus ne s'échappe pas lors de la cuisson au four. Faire cela de chaque côté, puis le retirer de la poêle et le réserver.

Dans un bol, verser l'huile de noisette, parsemer de feuilles de thym, de poivre, puis ajouter une cuillère à café de moutarde. Badigeonner la viande et la disposer sur un plat pour le four. Mettre la viande à cuire au centre du four, toujours à 250°, pendant 25 minutes en le retournant à mi-cuisson.  Sortir le morceau de viande du four et laisser celui-ci sur une grille s'égoutter, et ses chairs se détendre. Si l'on veut le servir chaud, le couvrir d'un papier d'aluminium, la viande doit reposer autant que son temps de cuisson.

On pourra alors préparer la sauce moutarde d'accompagnement dans une petite casserole. Mettre en même temps le beurre, le vin, le persil haché, quelques feuilles de thym et la moutarde. Assaisonner de poivre et de sel, fouetter le tout à feu doux. Cuire la sauce doucement en évitant l'ébullition, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, puis réserver. 

On va pouvoir alors trancher finement notre viande ou selon notre envie faire des tranches plus épaisses, napper légèrement de sauce, servir le reste dans une saucière.

 

Suggestion:

Une salade de pomme de terre accompagne très bien ce plat de viande. Cette recette peut ainsi se préparer en avance, tout en découpant la viande au dernier moment. A déguster sans autre sur n'importe quelle terrasse, un plat qui convient parfaitement un soir d'été avec un bon rosé. Il faut pour le roast-beef, compter 15 minutes par livre pour une viande saignante.

Roast-Beef et Sauce Moutarde
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Commenter cet article

fil 07/01/2019 02:51

bon ben : un verre c'est combien de ml ici ???

sab 29/06/2010 05:24



moi je suis preneuse



Doria 28/06/2010 17:45



Cette sauce à la moutarde accompagne admirablement bien ta viande ! Cela est bien bon !


Très bon lundi,
Bisous, Doria



kayababouch 28/06/2010 17:22



Mmmm cette sauce doit être succulente !!! Bisous



domi 28/06/2010 12:44



Bonjour Ana, quel joli plat bien appétissant....



Valérie 28/06/2010 09:11



Cette sauce me plait bien …


Bizes pour cette belle journée
Valérie



Claire 12/11/2009 20:56


Simple mais très appetissant ! :)

A bientôt, Claire


leontine 12/11/2009 18:26


Toutes tes recttes mettent vraiment l'eau à la bouche !!!!


mabiche1231 12/11/2009 11:23



Coucou je suis de retour, mais fatiguée. Je te souhaite une bonne journée car moi j’ai encore pleins de choses à faire aujourd’hui . gros bisous, Nadine et clic




tattoo 12/11/2009 10:33


bon fais moi une petite place à côté de toi ce midi, parce que je viens manger à ta table !