Roast-Beef et Sauce Moutarde

Roast-beef Sauce Moutarde
(pour 6 personnes)

Ingrédients:

800 gr à 1 kilo environ de filet de bœuf (ou contre filet, tende de tranche)
1 càs d'huile de noisette
1 verre de chardonnay ou autre blanc
1 verre de crème allégée
150 g de beurre
3 càs de moutarde
Thym en branche
Persil haché
Sel et poivre
                                    
Préparation:

On commencera par préchauffer le four à 220°. 

Dans une poêle antiadhésive très chaude ou avec un peu de matière grasse, rôtir le roast-beef de façon à former une légère croûte afin que son jus ne s'échappe pas lors de la cuisson au four. Faire cela de chaque côté, puis le retirer de la poêle et le réserver.

Dans un bol, verser l'huile de noisette, parsemer de feuilles de thym, de poivre, puis ajouter une cuillère à café de moutarde. Badigeonner la viande et la disposer sur un plat pour le four. Mettre la viande à cuire au centre du four, toujours à 250°, pendant 25 minutes en le retournant à mi-cuisson.  Sortir le morceau de viande du four et laisser celui-ci sur une grille s'égoutter, et ses chairs se détendre. Si l'on veut le servir chaud, le couvrir d'un papier d'aluminium, la viande doit reposer autant que son temps de cuisson.

On pourra alors préparer la sauce moutarde d'accompagnement dans une petite casserole. Mettre en même temps le beurre, le vin, le persil haché, quelques feuilles de thym et la moutarde. Assaisonner de poivre et de sel, fouetter le tout à feu doux. Cuire la sauce doucement en évitant l'ébullition, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, puis réserver. 

On va pouvoir alors trancher finement notre viande ou selon notre envie faire des tranches plus épaisses, napper légèrement de sauce, servir le reste dans une saucière.

Suggestion:

Une salade de pomme de terre accompagne très bien ce plat de viande. Cette recette peut ainsi se préparer en avance, tout en découpant la viande au dernier moment. A déguster sans autre sur n'importe quelle terrasse, un plat qui convient parfaitement un soir d'été avec un bon rosé. Il faut pour le roast-beef, compter 15 minutes par livre pour une viande saignante.