Paupiettes de Dinde au Reblochon

Paupiettes de Dinde au Reblochon
Réduction de sauce au vin rouge

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 escalopes de dinde
1 reblochon
250 gr de chair à saucisse
1 échalote
2 gousses d'ail
2 dl de vin rouge
2 dl de fond de veau
1 càc de beurre
Quelques brins d'estragon
Sel et poivre
Huile d'olive

1 ficelle à rôtir

Préparation:
Commencer par hacher l'échalote et l'ail avec quelques feuilles d'estragon, les faire revenir doucement dans une poêle avec un peu d'huile, puis ajouter la chair à saucisse, poivrer. Cuire pendant environ 3 à 4 minutes, la chair à saucisse doit rester rosée, car elle finira sa cuisson plus tard. Laisser refroidir un peu et réserver.

Ôter la croûte du Reblochon et le couper en dés, puis le mélanger à la farce refroidie.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la réduction de sauce, en versant dans une casserole le fond de veau (maison ou autre...), verser le vin rouge, ajouter une branche d'estragon, poivrer selon vos goûts, et laisser réduire cette sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et nappe joliment le dos d'une cuillère. Garder au chaud.

Prendre les escalopes de dinde et les aplatir un maximum, sans toutefois les abîmer, elles doivent avoir une certaine épaisseur, mais ne pas se déchirer. Déposer au centre de l'escalope une bonne cuillère de farce, puis la refermer délicatement, l'attacher en forme de croix avec de la ficelle.

Dans une poêle chaude antiadhésive, ou avec un peu de matière grasse, les faire légèrement colorer sur les deux faces.

Les enfournés durant 5 minutes pour terminer leur cuisson.

Mettre un peu de beurre dans la sauce pour lui donner une jolie brillance et servir cette paupiette au Reblochon avec un peu de sauce autour.

Suggestion:
On peut servir ce plat avec du riz blanc, ou comme je l'ai fait ici avec un Risotto au Vin Rouge.

Bon Appétit!