Travers de Porc à la Texane

Travers de Porc à la Texane
(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg de travers de porc
1 oignon
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel et poivre

Pour la Sauce Barbecue:
1 oignon
1 càs de vinaigre balsamique
1 càc de moutarde
2 càs de ketchup

 1 càc de sucre
1 pincée de clou de girofle en poudre
4 gouttes de Tabasco
Sel et poivre

Graines de sésame

Préparation:
Commencer par couvrir les travers de porc d'eau, ajouter un oignon grossièrement haché, le thym et le laurier, saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que l'ébullition débute. Égoutter la viande. Bien la sécher.

Hacher l'oignon restant, et le faire revenir dans un petite casserole, une fois bien tendre, ajouter la moutarde, le ketchup, le girofle, le sucre et le vinaigre avec une pointe de sel. Cuire à feu doux durant deux à trois minutes le temps que la sauce épaississe, ajouter selon vos goûts quelques gouttes de Tabasco.

Badigeonner les travers de porc de cette Sauce Barbecue, et les faire griller quelques minutes de chaque côté sur un grill ou une plancha jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.

Parsemer de graines de sésame grillées par-dessus avant de servir.

Suggestion:
On peut également les faire rôtir dans un four à 200°. Si vous ne souhaitez pas sentir les oignons, vous pouvez passer la Sauce Barbecue dans un tamis ou bien la mixer, elle sera alors totalement lisse et homogène.

Appelé les ribs on the barbie aux États-Unis, ces travers de porc restent un  classique surtout en été lors de barbecues. On peut dire que chaque région a sa recette, et la texane, en particulier avec cette Sauce Barbecue, donne à la viande une texture délicieusement caramélisée et une saveur quelque peu aigre-douce qui vous invite à vous lécher les doigts.