Préparation:
Commencer par tailler les feuilles de l'endive en lanières, ne pas garder le coeur trop dur. Emincer la betterave cuite. 

Dans un saladier, mettre la betterave rouge, ajouter l'endive, et les germes d'alfalfa et de roquette, saler et poivrer. Presser le jus d'une demi orange par dessus et mélanger le tout délicatement.

Parsemer de ciboulette grossièrement hachée.

Suggestion:
Évidemment si votre betterave rouge cuite ne vient pas de l'Emmental, on n'en fera pas tout un fromage! C'est une salade très colorée au parfum délicatement sucré, un délice suave qui se mêle au croquant des germes.