Courgettes en Folies

Courgettes en Folies

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 courgettes
1 tomate
1 morceau de poivron
1 poireau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 cuillère à soupe de parmesan
Sel et poivre
Huile d'olive
 

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.

Commencer par couper les courgettes en gros tronçons, les évider à l'aide d'un couteau pointu, pour en faire un cannelloni.

Ouvrir le poireau avec un couteau de manière à prélever uniquement le coeur. Garder le reste pour une autre préparation. Couper alors ce milieu de poireau en quatre tronçons aillant la taille des troncs de courgette. Couper alors l'un de leurs bouts de manière à en faire de petit plumeau. 

Couper le morceau de poivron en dés, ainsi que la tomate une fois émondée. Hacher l'ail et l'oignon, le faire suer dans une poêle avec de l'huile d'olive, hacher et ajouter le thym et le romarin, puis le poivron et la tomate, cuire 3 à 4 minutes à feu très doux, saler et poivrer. Laisser légèrement refroidir et ajouter le parmesan, bien mélanger le tout.

Farcir les troncs de courgette avec la farce et enfoncer dans chacun d'eux le plumeau de poireau.

Enfourner durant environ 20 minutes.

Suggestion:
On pourrait ajouter de la viande à ce farci ou du riz. On peut les servir en accompagnement ou en plat principal, augmenter alors les quantités.

Bon Appétit!