Coquilles d'Agneau aux Herbes

Publié le 4 Août 2009

Coquilles d'Agneau aux Herbes

Coquilles d'Agneau aux Herbes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 coquilles d'Agneau (filets dans la selle)
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 branche de basilic
2 ou 3 gousses d'ail
2 càs de panure ou chapelure
Huile d'olive
1 càc de vinaigre balsamique
1 morceau de Parmesan frais
Sel et poivre

 

Préparation:
Dans un mortier ou un mixer, mettre les gousses d'ail, le romarin, le thym et le basilic effeuillés. Ajouter une goutte d'huile d'olive, piler, écraser ou mixer bien le tout pour libérer tous les arômes, ne pas hésiter à reverser un peu d'huile d'olive afin que la préparation devienne légèrement pâteuse, saler et poivrer. Ajouter le vinaigre balsamique.

Badigeonner une seule face des coquilles d'agneau avec cette farce aux herbes. Parsemer de panure ou de chapelure.


Sur une plancha ou une poêle saisir la viande côté sans farce, durant environ 2 minutes, suivant son épaisseur.


Allumer le grill du four, glisser la viande dessous et faire dorer la viande durant 2 à 3 minutes, attention à bien surveiller, la viande doit devenir croustillante sur le dessus, tout en restant bien rose à l'intérieur.


Servir avec des copeaux de parmesan râpés à l'économe dessus.

Suggestion:
Attention à la cuisson de la viande, elle doit rester rosée à l'intérieur, cela dépendant bien sûr de son épaisseur et de vos goûts personnels, mais si elle s'asséchait trop, elle perdrait une bonne partie de sa saveur. On pourrait agrémenter la viande d'un petit filet de jus veau. Ces coquilles d'agneau peuvent être servie avec par exemple des  Courgettes en folies  et du Riz Camarguais  pour garder cette note aux saveurs de la Provence.

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Coquilles d'Agneau aux Herbes
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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nathalie 04/08/2009 22:34

bonsoir Ana, quelle présentation magnfique.bone soirée, nathalie.

Ana+Luthi 14/05/2009 08:47

Merci Patrice, très bonne journée à toi également!

Patrice 14/05/2009 08:45

Wouah !ça c'est à la fois original, bien présenté, et vu le croustillant, ça fait vraiment envieBravo, biz et bonne journée

Ana+Luthi 13/05/2009 13:12

Merci Mu, fouines seulement c'est fait pour cela

Mu 13/05/2009 13:10

Coucou Ana !!!Ton blog est vraiment très beau et tes recettes alléchantes ... je vais fouiner !!!A bientôt