Travers de Porc Fumé au Romarin

Travers de Porc Fumé au Romarin

(pour 2 personnes) 

Préparation:
Commencer par saler et poivrer le travers de porc.

Sur les braises de votre barbecue que l'on aura obtenues avec du charbon mêlé à un peu de bois ou de sciure, déposer quelques branches de romarin. Déposer dessus une grille.

Sur la grille, poser une autre branche de romarin, coucher votre travers dessus, puis remettre une autre branche par dessus la viande. Couvrir alors la viande avec une cloche ou un couvercle.

Le romarin déposé sur les braises va alors commencer à fumer. La fumée  en montant dans la cloche et va gentiment parfumer la viande, cela jusqu'à ce que les branches disparaissent et se consument totalement dans les cendres.

Peu à peu il arrivera la même chose à la branche sur laquelle on a posé le travers, la viande commencera alors à griller et on pourra une fois saisie, la retourner. 

Le travers enfin cuits le découper de côte à côte  .

Suggestion:
Ainsi on peut fumer ou plutôt parfumer rapidement divers viandes et poissons, comme du saumon, bien que cela ne soit pas vraiment le même principe du fumoir traditionnel. Le thym convient aussi pour cette recette.