Salade d'Endives au Cervelas

Salade d'Endives au Cervelas 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 grandes endives
1 cervelas
1 œuf dur
Quelques brins de persil

Pour la Sauce à Salade à la Crème & Fines Herbes :

1 càs de vinaigre de cidre

2 càs d'huile de colza

2 càs de yaourt nature

1 càs de moutarde

Quelques gouttes de Tabasco

Sel et poivre

Préparation:
Commencer par écaler l'œuf dur, le couper en dés.

Retirer les premières feuilles des endives (si non belles), puis avec la pointe d'un couteau, creuser l'extrémité dure pour enlever un maximum de la partie amère du tronc. Puis les émincer dans leur largeur.

Ôter la peau du cervelas, le couper en dés, l'ajouter aux endives dans un saladier, avec l’œuf.

Préparer la sauce à salade, en émulsionnant dans un bol, le vinaigre, l'huile, la moutarde, le yaourt, avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts.

Répandre sur la salade la sauce.

Bien mélanger le tout et parsemer de persil haché.

Suggestion:
On peut remplacer le cervelas par des dés de jambon taillés dans le talon.