Sauce au Pinot Noir

Sauce au Pinot Noir

Ingrédients:

3 dl de Pinot Noir

1 échalote

Quelques grains de poivre

1 bouquet de persil plat

1 dl de fond de veau

1 rasade de cognac

1 noix de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre

Quelques champignons de Paris (facultatif)

Préparation:

Commencer par émincer finement l'échalote, la faire suer dans la noix de beurre avec une goutte d'huile d'olive. Ajouter quelques grains de poivre entier. Saler.

Lorsque l'échalote est bien tendre, ajouter le fond de veau et le Pinot Noir. Laisser réduire à feu frémissant jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. Goûter, poivrer et saler si besoin est.

Verser une rasade de cognac, faire flamber.

Suggestion:

Cette sauce accompagnera très bien une viande rouge tel que le bœuf ou la chasse. On peut y joindre des champignons de Paris. 

  Bon Appétit!