Sauce au Pinot Noir
Publié le 6 Juin 2009
Sauce au Pinot Noir
Ingrédients:
3 dl de Pinot Noir
1 échalote
Quelques grains de poivre
1 bouquet de persil plat
1 dl de fond de veau
1 rasade de cognac
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre
Quelques champignons de Paris (facultatif)
Préparation:
Commencer par émincer finement l'échalote, la faire suer dans la noix de beurre avec une goutte d'huile d'olive. Ajouter quelques grains de poivre entier. Saler.
Lorsque l'échalote est bien tendre, ajouter le fond de veau et le Pinot Noir. Laisser réduire à feu frémissant jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. Goûter, poivrer et saler si besoin est.
Verser une rasade de cognac, faire flamber.
Suggestion:
Cette sauce accompagnera très bien une viande rouge tel que le bœuf ou la chasse. On peut y joindre des champignons de Paris.
Bon Appétit!