Siu Mai / Dim Sum Porc & Ananas à la Vapeur

Publié le 14 Janvier 2010

Siu Mai / Dim Sum Porc & Ananas à la Vapeur

Siu Mai / Dim Sum Porc & Ananas à la Vapeur

(pour environ 50 siu mai)

Ingrédients:

Pour la farce:
500 gr de viande de porc hachée
2 tranches d'ananas (en boîte)
1 oignon
1 carotte
1/2 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 bouquet de menthe
1 bouquet de ciboulette
2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de curcuma en poudre
1 oeuf
1 càs de sambal oelek
Poivre de Sichuan


Pour la pâte:
500 gr de farine de blé
1 càc de sel
175 ml d'eau
2 oeufs battus

Sauce Asia Picante

Préparation:
Commencer par préparer la pâte à won ton, si vous ne l'avez pas achetée toute prête.

Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits au centre. Ajouter le sel, l'eau et les œufs. Mélanger les ingrédients et pétrir durant quelques minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couper cette boule de pâte en quatre. Sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Ici j'ai utilisé mon laminoir pour fabriquer les pâtes, il m'a seulement suffi de passer la pâte plusieurs fois dedans pour obtenir de grandes bandes fines presque transparentes. Couper alors des carrés d'environ 8 à 10 cm de largeur comme de longueur. Vous pouvez les faire plus petits, mais cela dépendra de votre dextérité. Couvrir ces carrés avec un linge humide le temps de préparer la farce.

Dans un mixer, hacher l'oignon, la carotte, l'ail et le poivron rouge. Ajouter la viande de porc peu à peu, mixer et mettre l'ananas, un peu de ciboulette et de menthe, le curcuma, le sambal oelek, poivrer. Casser l'œuf dedans. Verser le vinaigre de riz et la sauce soja. Mixer jusqu'à obtenir une farce, bien hachée.

Prendre alors un carré de pâte dans le creux de la main, déposer avec une cuillère de farce au centre, resserrer les bords, puis plisser légèrement la pâte en la pinçant et en la tournant avec l'autre main. Déposer le Siu Mai sur un plat légèrement graissé. Continuer ainsi jusqu'à l'épuisement de farce et de pâte.

Remplir d'eau votre cuit-vapeur, ajouter quelques feuilles de menthe dedans, déposer les Siu Mai et les cuire ainsi quelques minutes, bien les surveiller. Pour être sûr qu'ils sont bien cuit à l'intérieur, tâtez-les à travers la pâte, ils doivent être bien fermes. Si vous avez des paniers en bambous, c'est encore mieux, remplissez un wok d'eau, faites pareil avec la menthe mettez là-dedans, elle parfumera les Dim Sum lorsque la vapeur montera dans les paniers. Si vous n'avez ni paniers, ni cuit-vapeur, déposer simplement les Siu Mai dans une passoire au-dessus d'une casserole avec un peu d'eau bouillante, couvrir le temps que la vapeur monte et cuise les Dim Sum.


Suggestion:
Vous trouverez dans les épiceries asiatiques des pâtes à won ton toutes prêtes, vous gagnerez du temps, sinon les grandes bandes de pâtes à nouilles fraîches, bien que ce ne soit pas tout à fait pareil, feront tout aussi bien l'affaire. On trouve des Dim Sum avec des pâtes transparentes qui sont-elles non pas préparées avec de la farine, mais avec de la fécule de pommes de terre. Une fois réalisés, il vous est tout à fait possible de congeler ces Dim Sum. 

Servir accompagné d'une sauce aigre-douce ou une Sauce Asia Picante.

Siu Mai / Dim Sum Porc & Ananas à la Vapeur
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique

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Commenter cet article

Ana Luthi 15/01/2010 23:26


Merci à toutes et tous de vos commentaires... très bonne soirée!


Ana Luthi 15/01/2010 23:25


Merci Jack pour la suggestion... je n'ai pas précisé d'où le morceau venait... mais a bien y penser, peut-être était-ce dans... l'échine.  Mais si ce n'était pas le cas... avec le juteux de
l'ananas et le reste des ingrédients, notemment de tous les légumes, je crois que l'on aurait pas rechigné à découper du porc dans le filet ou prendre dans n'importe quel morceau,  s'il nous
en restait dans le frigo pour préparer cetterecette... cela aurait de toutes façon été moëlleux et emplis de goûts. Ceci dit, je suis totalement d'accord, ...dans l'échine c'est mieux.

Bonne soirée et bonne continuation!


Jack 15/01/2010 20:31


Effectivement, cette recette est très appétissante et je ne la connaissais pas avec de l'ananas, à tester....
Toutefois, si je puis me permettre, pour la viande de porc il ne faut pas n'importe quels morceaux.
Dans l'échine, par exemple, vous aurez un résultat beaucoup plus moelleux et savoureux  Merci Anna et bon week-end.


Mélanie 14/01/2010 15:02


cela me plait beaucoup ! en plus c'est super beau!
bonne journée!


Mistikris 14/01/2010 14:17


Tiens avec de l'ananas... tu m'intrigues... je prends la recette merci.


Ana+Luthi 11/06/2009 08:41

Oui val moi aussi, bises

val 10/06/2009 20:30

les aveurs salées/ sucrées, jaime ça aussi

Ana+Luthi 09/06/2009 17:08

Merci Eva

Eva 09/06/2009 16:50

Miam miam ça à l'air bien bon tout ça !Bisous

Ana+Luthi 09/06/2009 13:31

 j'ai hésité entre de l'ananas ou de l'orange, du coup... j'ai préparé à côté des jiaozi (raviolis chinois) avec donc de l'orange et pleins d'autres choses dedans... la recette bientôt...