Salade de Courgettes aux Amandes et Petits Pois

Salade de Courgettes 

 Aux Amandes Petits Pois Tomates Séchées
 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 courgettes
50 gr de petits pois (frais ou congelés)
1 poignée d'amandes effilées
4 tomates séchées et à l'huile
Huile d'olive parfumée aux tomates séchées
Vinaigre Balsamique Blanc
Sel et poivre

Parmesan frais (facultatif)

Préparation:
Commencer par cuire les petits pois s'ils sont frais 14 minutes à la vapeur ou environ 18 minutes environ à l'eau salée, s'ils sont congelés les cuire 5 minutes à la vapeur ou 10 à l'eau. Les refroidir dans une glaçante.

Avec un économe, couper des bandes dans la courgette en tournant autour du centre. Lorsqu'on commence à apercevoir les graines, arrêter, ne pas garder la partie centrale.

Déposer les bandes de courgette sur une belle assiette. Répandre les petits pois dessus, avec les amandes effilées.

Couper les tomates séchées en fines lamelles, en parsemer la salade, cela apportera plus de couleur. Saler et poivrer.

Verser une rasade d'huile d'olive contenue dans le pot des tomates séchées, puis faire de même avec un trait de vinaigre balsamique blanc.

Suggestion:
Vous pouvez également râper des lamelles de parmesan frais par-dessus. En saison privilégiez les petits pois frais. Utilisez des courgettes de couleurs différentes.