Aile de Raie Poêlée Sauce aux Câpres

Aile de Raie Poêlée Sauce aux Câpres

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:

1 kg environ d'ailes de raie
Persil, basilic, thym
1 citron
2 càs de beurre

1 tasse de farine
Sel et poivre
Huile d'olive

1 Sauce aux Câpres

Préparation:
Commencer par découper les morceaux de raie qui seraient trop grand, bien rincer ceux-ci et les sécher.

Dans un grand plat verser un bon filet d'huile d'olive, presser dedans un jus de citron, hacher les herbes fraîches et les ajouter. Saler et poivrer, bien mélanger.

Imprégner les ailes de raie de cette huile aux herbes. Et les mettre à mariner au frais durant un minimum d'une demi-heure.

Puis passer les ailes de raie dans la farine, les tapoter pour en enlever le surplus.

Dans une poêle chaude mettre le beurre et un bon filet d'huile d'olive. Poêler alors les ailes de raie, selon leur épaisseur 3 minutes env. de chaque côté tout en les arrosant de matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servir avec un peu de sauce aux câpres sur les ailes, le reste dans une saucière.

Suggestion:
On peut servir avec ce plat de poisson avec des pommes de terre vapeur, sautées ou au four. La raie est un poisson assez économique dont on ne pense pas toujours à préparer, de plus il a l'avantage, pour ceux que cela freinerait de ne pas sentir le poisson... ou alors c'est qu'il ne serait plus comestible et sentirait plutôt l’ammoniaque. Voici une autre recette: Ailes de Raie aux Petits Légumes Patates Rissolées.