Risotto au Lard et Coeurs d'Artichauts

Publié le 12 Septembre 2010

Risotto au Lard et Coeurs d'Artichauts

Risotto au Lard et Coeurs d'Artichauts

 (pour 2 personnes)


Ingrédients:
200 gr (environ une tasse par personne) riz pour Risotto (Arborio ou Vialone) 
1 bocal d'artichauts (250 gr environ)
150 gr de lard fumé
80 gr de beurre
1 cube de bouillon de légumes ou volaille
2 dl de vin blanc
Vinaigre balsamique blanc
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 piment
Branches de romarin
Parmesan râpé
Eau
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole le cube de bouillon, puis ajouter un litre d'eau minimum. Cuire doucement.

Pendant ce temps, débarrasser le lard de sa couenne, le trancher en allumettes. Hacher les échalotes et l'ail. Égoutter les artichauts en boîtes.

Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire fondre le beurre, et faire suer les échalotes et l'ail, ajouter une ou deux branches de romarin, le piment, puis ajouter le lard frais. Faire revenir le tout, jusqu'à ce que la coloration commence.

Couper les artichauts en quatre selon leurs grosseurs, les mettre dans la casserole en veillant à réserver l'un deux pour le décor.

Ajouter le riz, saler et poivrer. Bien mélanger le tout pour que les saveurs se mélange, une fois le riz translucide, ajouter une louche de bouillon et le vin blanc.

Ne pas cesser de remuer, une fois le premier bouillon absorbé, rajouter encore du bouillon, continuer ainsi jusqu'à la fin de cuisson du riz. Le riz doit cuire à feu doux, tout en le remuant.

Une fois le riz tendre, rajouter une dernière louche de bouillon, puis deux càs de parmesan râpé, remuer une dernière fois, goûter et rectifier l'assaisonnement. Couper le feu. S'assurer que le risotto reste juteux et moelleux.

Dresser le riz à l'aide d'un cercle au centre de l'assiette, couper des tranches d'artichauts, disposer joliment dessus, verser un filet d'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique blanc, poivrer légèrement.

Servir de suite.


Suggestion:
On peut se passer de piment. Veiller à ce que le risotto demeure bien juteux au moment de servir.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Commenter cet article

Pierre cuisine 12/09/2010 19:18



j'aime cuisiner l'artichaut alors je dis oui à ta recette!Pierre



Pauline 12/09/2010 16:45



Ouah, magnifique, quel crémeux!!!



cecile 12/09/2010 15:38



super idée d'ajouter des artichauts ...  je note l'idée pour une prochaine fois !


bises



Ana Luthi 31/08/2009 12:43

Je te remercie Fantaisie, bon lundi à toi aussi.

Fantaisie 31/08/2009 11:34

Toujours de belles recette et belles photos à découvrir !Bon lundi Ana

Ana Luthi 30/08/2009 18:29

On peut le remplacer par des asperges, mais les artichauts en boîte sont délicieux et très tendres, le résultat me parait excellent, mais bien sûr c'est une question de goût.Bises

kayababouch 30/08/2009 15:33

J'adore le risotto mais un peu moins l'artichaud !!! Bisous

nounours 30/08/2009 13:08

val 30/08/2009 12:09

mmmmh, ça me dit bien....