Filet Mignon Chanterelles et Suprêmes d'Orange

Publié le 25 Décembre 2013

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  Filet Mignon Chanterelles et Suprêmes d'Orange   

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:

1 filet mignon de porc ou de veau (600gr à 800gr)
120gr de chanterelles
1 orange
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment frais
Thym frais
1 verre de vin blanc
1 verre de crème
1 càs de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon et l'ail. Les faire suer dans une cuillère à soupe de beurre, ajouter le thym. Ajouter les chanterelles, et mouiller avec le vin blanc, porter rapidement à ébullition, verser la crème. Cuire durant environ 8 à 10 minutes, le temps que la sauce épaississe. Prélever les suprêmes sur l'orange et les ajouter. Saler et poivrer. Réserver la sauce au chaud.

Poivrer le filet mignon sur chaque côté. Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir la viande de tous les côtés. Baisser le feu et couvrir 3 minutes environ. Déposer ensuite la viande sur une grille, en la couvrant d'un papier alu.

Transférer dans la poêle où a cuit la viande la sauce avec les chanterelles, chauffer doucement, décoller  délicatement avec une palette en bois les sucs de la viande restés au fond.

Couper la viande en tranches d'environ 1,5 cm, et les déposer dans la sauce chaude.

Hacher le piment  et parsemer (facultatif).

Dresser dans l'assiette les tranches de viande et leurs accompagnements, napper les filets mignons de sauce avec les champignons et les suprêmes d'orange.

Suggestion:
Accompagner de polenta et de haricots verts.

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Bon Appétit!
Ana  

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Commenter cet article

barbara 26/12/2013 13:59


très très belle recette, j'aime beaucoup !! bisous

les-voyages-de-gridelle 13/11/2011 15:19



je pense que j'aurais bien aimé être là pour dîner moi!!



cecile en balade 20/05/2011 15:10



j'adore


bises



Ana Luthi 18/04/2011 12:10



Merci pour tous vos commentaires, je vous souhaite une excellente semaine! bizzz



corinnette 16/04/2011 14:04



c'est très fin comme met



LadyMilonguera 16/04/2011 11:09



Alors ça, ça doit être une tuerie !



Clemence 16/04/2011 11:06


Chanterelles + orange, je n'y aurait pas pensé. Ce plat a tout pour me Plaire !


leontine 06/11/2009 17:57


Belle photo qui met l'eau à la bouche, cette recette est bien tentante pour ce dimanche :)


Ana Luthi 06/11/2009 09:12


Merci Fatima.


fatima 05/11/2009 21:05


ton plat m'a l'air délicieux!! belle présentation ;-)