Agneau au Curry & Haricots Rouges-Rogan Josh & Rajma
Publié le 22 Septembre 2022
Agneau Au Curry et Haricots Rouge
"Rogan Josh et Rajma"
Riz Basmati
(pour 6 personnes)
- 1,5 kg d'épaule d'agneau (désossée)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre
- 1 tomate
- 1 piment
- 1 càs de paprika doux
- 2 càs de concentré de tomate
- 1 pot de pâte de curry indien (ici Mild Curry de Patak's)
- Huile ou ghee (beurre clarifié)
- Sel & Poivre
- Eau
- 500 gr de haricots rouges (en boîte)
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 càs de concentré de tomate
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bonne pincée de cumin
- 1 bonne pincée de coriandre en poudre
- 1 bonne pincée de paprika
- 1 bonne pincée de gingembre
- Huile ou ghee (beurre clarifié)
- Sel & poivre
- Eau
- 350 gr environ de riz basmati
- 2 clous de girofle
- 1 noix de beurre
-
Huile ou ghee (beurre clarifié) -
Sel et poivre
Dans une casserole, avec un juste peu d'huile au fond (car la pâte de curry en contient déjà), mettre les morceaux de viande à saisir rapidement. Couvrir avec de l'eau, ajouter le concentré de tomate, remuer, et laisser mijoter durant environ 1h30 à feu doux, la viande devant être bien tendre, mais ne devant toutes fois pas se défaire, donc à surveiller. Vers la fin de la cuisson, émonder une des tomates, la couper en dés et l'ajouter. Goûter, et si besoin seulement, ajouter du sel ou du poivre ou relever avec du piment. Réserver au chaud.
On trouve aujourd'hui un peu partout, même dans les grandes surfaces, ces pâtes de curry, très pratique, mais on peut très facilement les préparer soi-même en disposant de tous les ingrédients et épices nécessaires comme: curcuma, cumin, coriandre, gingembre, piment, moutarde, tamarin, concentré de tomate, ail, farine de maïs, huile et eau. Piler le tout dans un mortier jusqu'à obtenir cette consistance pâteuse. Bien recouverte d'huile dans un pot, elle se conserve parfaitement au frigo.
Bon Appétit!