Agneau au Curry & Haricots Rouges-Rogan Josh & Rajma

Publié le 29 Septembre 2020

Agneau au Curry et Haricots Rouges

Rogan Josh & Rajma

Riz Basmati

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1,5 kg d'épaule d'agneau (désossée) 1 oignon 3 gousses d'ail 1 bouquet de coriandre 1 tomate 1 piment 1 càs de paprika doux 2 càs de concentré de tomate 1 pot de pâte de curry indienne (Mild Curry Patak's) Huile ou ghee (beurre clarifié) Sel & Poivre Eau Pour le Rajma: 500 gr de haricots rouges (en boîte) 1 oignon 2 tomates 1 gousse d'ail 1 càs de concentré de tomate 1 bouquet de coriandre fraîche 1 bonne pincée de cumin 1 bonne pincée de coriandre en poudre 1 bonne pincée de paprika 1 bonne pincée de gingembre Huile ou ghee (beurre clarifié) Sel & poivre Eau Pour le riz basmati: 350 gr environ de riz basmati 2 clous de girofle 1 noix de beurre Huile ou ghee (beurre clarifié) Sel et poivre Préparation:

Commencer deux heures avant par découper votre épaule en cubes (pas trop petits). Couper finement l'oignon en morceaux. Hacher un peu de coriandre fraîche et l'ail. Mettre le tout dans un saladier, avec le piment, le paprika et environ 3/4 du pot de la pâte de curry indienne. Malaxer le tout avec les mains, afin que tous ces parfums se mélangent. Garder au frais pendant deux heures (l'idéal serait une nuit).

Dans une casserole, avec un juste peu d'huile au fond (car la pâte de curry en contient déjà), mettre les morceaux de viande à saisir rapidement. Couvrir avec de l'eau, ajouter le concentré de tomate, remuer, et laisser mijoter durant environ 1h30 à feu doux, la viande devant être bien tendre, mais ne devant toutes fois pas se défaire, donc à surveiller. Vers la fin de la cuisson, émonder une des tomates, la couper en dés et l'ajouter. Goûter, et si besoin seulement, ajouter du sel ou du poivre ou relever avec du piment. Réserver au chaud.

Dans une grande poêle ou casserole, faire revenir quelques minutes dans un filet d'huile, l'oignon haché et la deuxième tomate, le tout coupés grossièrement. Parsemer d'épices (cumin, paprika, gingembre et coriandre en poudre). Mélanger avec le concentré de tomate. Ajouter les haricots rouges rincés et égouttés, saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau, en sachant que plus il y aura de liquide plus il y aura de sauce, c'est selon vos préférences. Parsemer de coriandre fraîche. Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes. Réserver au chaud.

Pendant ce temps préparer le riz basmati en veillant à très bien le rincer avant, afin qu'il soit le plus incollable possible. Une fois bien rincé, le mettre à nacrer dans un peu de matière grasse, ajouter les clous de girofle, ajouter le double d'eau (1,5 cm au dessus du niveau du riz), porter à ébullition, et couper le feu en couvrant. Il va finir de cuire ainsi, ajouter simplement une petite noix de beurre à la fin en l'égrainant.

Dresser l'assiette joliment avec l'agneau au curry "Rogan Josh" avec sa sauce, les haricots rouges "Rajma", et le riz basmati. Parsemer encore d'un peu de coriandre fraîche.

Suggestion:
On trouve aujourd'hui un peu partout, même dans les grandes surfaces, ces pâtes de curry, très pratique, mais on peut très facilement les préparer soi-même en disposant de tous les ingrédients et épices nécessaires comme: curcuma, cumin, coriandre, gingembre, piment, moutarde, tamarin, concentré de tomate, ail, farine de maïs, huile et eau. Piler le tout dans un mortier jusqu'à obtenir cette consistance pâteuse. Bien recouverte d'huile dans un pot, elle se conserve parfaitement au frigo.