Ananas au Rhum et Caramel au Lait de Coco

Ananas au Rhum et Caramel au Lait de Coco

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 gros ananas

25 gr de beurre

2 càs de vergeoise (ou sucre brun)

2 dl de lait de  noix de coco

2 càs de rhum (ou selon goût)

1 glace vanille

Préparation:

Commencer par couper les deux extrémités de l'ananas. Tranchez-le en deux puis en 6 quartiers égaux. Otez alors le cœur sur chaque quartier, trop dur celui-ci n'est pas vraiment mangeable. Puis avec un couteau souple, à plat décoller la peau de la chair. Réserver les écorces pour la présentation.

Dans une poêle faites fondre le beurre, puis rôtir les quartiers d'ananas en les dorant de chaque côté. Ajouter ensuite le sucre et à feu doux tout en les nourrissant de ce beurre caramélisé, les retourner de temps afin qu'ils s'en imbibent bien et jusqu'à ce que leur cuisson soient à peine fondante. Vérifier la cuisson avec un pic en bois. Le caramel commençant à bien épaissir (attention à ne pas le brûler), verser le rhum et flamber.

Débarrasser l'ananas de la poêle et les déposer sur leurs écorces. Réserver.

Reprendre le caramel au rhum dans la poêle, le verser dans une petite casserole, et ajouter le lait de coco. Porter rapidement à ébullition, puis baisser le feu et cuire ce caramel au rhum et au lait de coco à feu doux jusqu'à ce qu’il soit bien sirupeux.

Dresser chaque quartiers d'ananas avec leurs écorces dans une assiette, les pré-découper, puis les accompagner de quenelles de glace vanille. Napper l'ananas d'un filet de caramel au rhum et au lait de coco. Servir le reste de la sauce à part.

Suggestion:

Vous pouvez préparer la même recette en coupant votre ananas en tranches. On peut servir cela avec une glace coco, mais ce serait peut-être trop de coco, avec la vanille on trouve là un joli contraste entre la douceur du lait de coco, la légère acidité de l'ananas, le sucré du caramel et le rhum venant exciter nos papilles.