Aubergines Frites-Berejenas Fritas

Publié le 15 Juillet 2017

Aubergines Frites-Berejenas Fritas © Ana Luthi Tous droits réservés  017

 
Aubergines Frites-Berejenas Fritas  

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
3 aubergines (tailles moyennes) 
1 brin de persil
2 oeufs
1 tasse de farine blanche
1 pincée de poudre d'ail
1/2 càc de purée de piment (facultatif)
Huile pour friture
Sel & poivre
 
Miel ou Jus de Citron
 

Préparation:
Commencer par, quelques heures avant, couper les aubergines en rondelles de 1 cm à 1,5 cm. Répandre du sel dessus sur chaque côté, et les mettre dans une passoire. Elles vont ainsi dégorger et perdre un peu de  leur eau. Les sécher une à une sur un papier absorbant.

Battre les oeufs, ajouter une pointe de sel, un peu de poivre, une pincée de poudre d'ail, la purée de piment, le persil haché. Bien mélanger le tout pour que toutes les saveurs parfument bien les oeufs.

Dans un saladier mélanger la farine à la panure.

Tremper une à une les rondelles d'aubergines dans les oeufs en appuyant légèrement dessus pour qu'elles s'en imprègnent bien sur les deux faces. Les passer alors dans le mélange farine-panure en veillant à ne pas mettre les doigts dessus, les saisir sur les côtés. Les aligner sur un plat.

Chauffer une bonne quantité d'huile pour friture, une fois celle-ci bien chaude (180°) frire les aubergines une minute environ de chaque côté, en les retournant. Les déposer sur un papier absorbant.

Servir ces aubergines encore bien chaudes avec un peu de miel ou un jus de citron dessus.

Suggestion:
On peut servir ces aubergines avec une bonne salade, ou en accompagnement ou comme tapas. En les coupant assez épaisses, vous sentirez tout le moelleux à l'intérieur et le croquant à l'extérieur conféré par ce mélange de farine-panure. Traditionnellement on ne les pane qu'avec de la farine blanche. Il est possible de les préparer un tout petit peu à l'avance et les réchauffer 5 minutes dans un four très chaud.

 
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Bon Appétit!
Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Tapas

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babakitchen 13/08/2014 11:56

mmmmm ça me tente bien, j'aurais adoré, je raffole des aubergines !! bisous