Aubergines Frites-Berejenas Fritas

(pour 6 personnes)

Préparation:
Commencer par, quelques heures avant, couper les aubergines en rondelles de 1 cm à 1,5 cm. Répandre du sel dessus sur chaque côté, et les mettre dans une passoire. Elles vont ainsi dégorger et perdre un peu de  leur eau. Les rincer rapidement. Les sécher une à une sur un papier absorbant.

Battre les oeufs, ajouter une pointe de sel, un peu de poivre, une pincée de poudre d'ail, la purée de piment, le persil haché. Bien mélanger le tout pour que toutes les saveurs parfument bien les oeufs.

Dans un saladier mélanger la farine à la panure.

Tremper une à une les rondelles d'aubergines dans les oeufs en appuyant légèrement dessus pour qu'elles s'en imprègnent bien sur les deux faces. Les passer alors dans le mélange farine-panure en veillant à ne pas mettre les doigts dessus, les saisir sur les côtés. Les aligner sur un plat.

Chauffer une bonne quantité d'huile pour friture, une fois celle-ci bien chaude (180°) frire les aubergines une minute environ de chaque côté, en les retournant. Les déposer sur un papier absorbant.

Servir ces aubergines encore bien chaudes avec un peu de miel ou un jus de citron dessus.

Suggestion:
On peut servir ces aubergines avec une bonne salade, ou en accompagnement ou comme tapas. En les coupant assez épaisses, vous sentirez tout le moelleux à l'intérieur et le croquant à l'extérieur conféré par ce mélange de farine-panure. Traditionnellement on ne les pane qu'avec de la farine blanche. Il est possible de les préparer un tout petit peu à l'avance et les réchauffer 5 minutes dans un four très chaud.