Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes

Bisque Estivale aux Crevettes Croustillantes 

(pour 5 personnes)

Ingrédients :

• 800 gr de crevettes
• 8 feuilles de brick
• 1 demi poivron rouge et jaune
• 3 gousses d'ail
• 1 échalote
• 1 tomate
• 2 ou 3 branches de romarin et de thym
• 2 dl de vin blanc
• 1 dl de crème
• 1 dl d'eau
• 1 rincée de cognac
• Tabasco
• Huile pour friture
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Commencer par débarrasser les crevettes de leurs têtes, et de leurs carapaces en gardant le bout de leurs queues. Mettre les têtes et les chairs de côté, jeter le reste.

Prélever sur chaque crevette le boyau de leur intestin, soit en tirant simplement le boyau qui dépasse depuis là où on leur a coupé la tête, soit en faisant une incision dans la longueur de leurs dos et en le retirant avec la pointe d'un couteau. Les réserver.

Dans une casserole mettre les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées, le romarin et le thym et un filet d'huile d'olive. Faire revenir cela jusqu'à ce que l'ail commence légèrement à colorer, puis ajouter la tomate grossièrement coupée. Faire revenir jusqu'à ce qu'elle commence à perdre son jus. Mettre alors toutes les têtes des crevettes, une fois qu'elles commencent à colorer, verser le vin blanc, porter à ébullition. Verser l'eau et laisser mijoter à feu doux durant environ 10 à 15 minutes pour que tous les sucs se libèrent. Écraser ensuite un peu les têtes avec une palette en bois. Passer ce jus au chinois, et se débarrasser alors des têtes restées dans celui-ci.

On pourra alors affiner cette sauce ou bisque. Verser dedans la crème, saler et poivrer. Goûter, si elle vous paraît trop forte ou que le goût des crevettes est trop accentué pour vous, vous pouvez l'adoucir avec encore un peu plus de crème. Laisser alors réduire cette bisque jusqu'à ce qu'elle nappe, compter environ 10 minutes à feu doux. Rectifier si besoin l'assaisonnement, ajouter une rincée de cognac, et quelques gouttes de Tabasco. Réserver au frais ou à température ambiante.

Couper au fur et à mesure les feuilles de brique en lanières d'environ 3,5 cm x10 cm, les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, enrubanner les crevettes une à une dedans. Chauffer une poêle avec de l'huile pour friture et les faire dorer. Les égoutter sur un papier absorbant.

Couper alors les poivrons en tout petits dés. Les déposer au centre de petits ramequins ou bol, verser de la bisque par-dessus en accrochant joliment les crevettes croustillantes sur leurs rebords.

Suggestion :

Vous pouvez servir cette bisque froide ou tiède en tapas ou en entrée, le but étant de tremper avec les doigts les crevettes croustillantes dedans, et finir cette entrée avec une cuillère ou si vous préférez comme moi, de saucer ce magnifique jus avec un bon bout de pain frais.

Bon Appétit!