Carpaccio de Champignons Au Cerfeuil Roquette Et Parmesan

 (pour 2 personnes)

• 4 gros champignons de Paris (bruns, roses ou blancs)
• 2 poignées de roquette
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 morceau de parmesan frais
• 3 càs d'huile de noisette
• 1 càs de vinaigre de Xérès
• Fleur de sel de Guérande & poivre

Préparation:
Commencer par nettoyer le pied des champignons si besoin, couper l'extrémité de celui-ci, puis émincer les champignons en fines lamelles.

Préparer une vinaigrette en émulsionnant le vinaigre de Xérès et l'huile de noisette, saler et poivrer.

Ranger l'une à côté de l'autre les lamelles de champignons dans une jolie assiette, et les badigeonner de vinaigrette.

Parsemer de feuilles de cerfeuil, tracer une ligne de roquette sur les champignons.

Avec la lame d'un couteau, décoller de fines lamelles de parmesan frais, les répandre sur le plat.

Verser ici et là quelques gouttes d'huile de noisette, quelques grains de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre dessus.

Suggestion:
Servir ce carpaccio en entrée, augmenter ou diminuer les quantités selon votre appétit.