Carré de Jambon Fumé Pak Choi Pommes de Terre Vapeur Sauce Moutardée

Publié le 5 Janvier 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 

 Carré de Jambon Fumé Pak Choi

Pommes de Terre Vapeur Sauce Moutardée

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg de carré de jambon fumé (pré-cuit)
1 pak choi (chou chinois)
20 petites pommes de terre
1 bouquet de romarin
2 dl de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon
1 càc de moutarde en grain
1 càc de moutarde de Dijon
1 càc de maïzena
1 noix de beurre
1 échalote
Huile d'olive
Sel & Poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre à cuire le carré de jambon dans de l'eau froide durant 45 minutes. Couper le feu et le garder au chaud dans cette eau.

Peler les pommes de terre, les mettre sur le panier ou plat du vapocuiseur, saler et poivrer. Cuire 25 minutes à la vapeur (100°), les piquer pour être sûr de leur cuisson cela dépend de leur taille.
 
Émincer le pak choi, le répandre sur  un autre panier ou plat du vapocuiseur, effeuiller dessus des feuilles de romarin, saler et poivrer, verser dessus un filet d'huile d'olive. Cuire durant 10 minutes à 95° dans le vapocuiseur.
 
Dans une petite casserole faites suer l'échalote émincée avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Verser le vin blanc, ajouter les deux moutarde, saler et poivrer. Parsemer de feuilles d'estragon. Cuire 5 bonnes minutes, puis, diluer la maïzena dans un peu d'eau, verser dans la sauce, couper le feu, remuer, et garder au chaud.
 
Découper le carré d'agneau égoutté en tranches, l'épaisseur selon vos goûts, ici 5 mm.
 
Dresser l'assiette avec au centre le pak choi, disposer autour 4 petites pommes de terre, ajouter 3 ou 4 tranches fines de carré de jambon. Napper d'un peu de sauce moutardée, servir le reste en saucière.
 
Suggestion:
Vous pouvez si vous n'avez pas de vapocuiseur, préparer ce plat simplement en cuisant tous les ingrédients à l'eau, revoir alors les temps de cuisson. Pour la sauce, on pourrait utiliser de la crème au lieu de la maïzena, de la palette fumée convient aussi pour cette recette.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Fanny 15/07/2011 16:01



Vraiment très simpas !



Ana Luthi 12/07/2011 11:26



Merci Catrine, j'espère que tu apprécieras cette recette, n'hésites pas à me dire ce que tu en as pensé. Je te souhaite une très bonne soirée samedi à toi et tes invités. Bonne journée



catrine 12/07/2011 10:44



salut


Merci beaucoup pour cette recette, c'est exactement ce que je cherchais pour mes invités samedi soir !


Tes explications sont limpides, j'ai donc assimilé la théorie, mais j'espère que je vais m'en sortir en pratique !!!


Merci pour tes articles toujours très bien documentés, avec de très belles photos ... Bonne continuation



cecile en balade 02/03/2011 22:44



très sympa


bises