Choucroute de Bolets & Choux Rouges

Publié le 21 Janvier 2017

Choucroute aux Cèpes et aux Choux Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 12_GF

 

Choucroute de Bolets & Choux Rouges

(pour 12 personnes)

Ingrédients:
500 gr de choucroute cuite
500 gr de choux rouges cuits
2,5 kg de pommes de terre
20 gr de bolets séchés
3 gousses d'ail
1 dl de vin blanc
Huile d'olive
Poivre
 
Pour les viandes:
800 gr de palette de jambon
500 gr de lard fumé ou salé 
500gr de saucisses de Vienne
2 saucissons vaudois ou saucissons à cuire
1 boutefas
1 saucisson vigneron 
1 saucisse au marc
 
Diverses moutardes & un bon pain paysan
 
Préparation:
Commencer par mettre les bolets dans un peu d'eau tiède afin de les réhydrater.
 
Éplucher vos pommes de terre et les mettre à cuire durant 25 minutes dans de l'eau froide et salée. Réserver au chaud.
 
Dans une grande casserole mettre tous les saucissons à cuire, en les sortant un à un selon leurs tailles et leurs temps de cuisson, que vous aurez demandé à votre charcutier, ou selon l'indication de l'emballage. Cela peut varier entre 20 minutes à 45 minutes selon les saucissons. Réserver au chaud.
 
Faire de même avec le lard et la palette de jambon, ici ils ont cuits environ 50 minutes. Réserver au chaud.
 
Dans une casserole, mettre un filet d'huile, tailler l'ail en rondelles fines, et le faire revenir sans le colorer. Ajouter les bolets, que l'on aura au préalable égouttés. Faire revenir une minute, puis ajouter la choucroute cuite. Verser le vin blanc, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 20 minutes.
 
Réchauffer aussi à couvert le chou rouge cuit.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Une fois toutes les viandes, les saucissons, les pommes de terre et les choux cuits, plonger les saucisses de Vienne quelques minutes dans l'eau chaude des saucissons restées sur le feu. Tailler toutes les viandes et les saucissons, les disposer sur un grand plateau, sur lequel vous aurez mis au centre la choucroute aux bolets et le choux rouge cuit. Ajouter les pommes de terre, et les saucisses de Vienne.
 
Enfourner votre plateau, durant environ dix minutes, afin que tous les ingrédients soient bien chaud au moment ou vos convives seront passées à table.
 
Suggestion: 
Ce plat est certes un plat bien riche, mais vraiment convivial lors de grandes tablées. Adaptez les quantités selon votre idée ou selon l'appétit de vos convives, certaines mangent plus de chou, d'autres préféreront plus la cochonnaille. On peut ne choisir qu'une sorte de saucisson, mais j'aime assez l'idée d'en dégustez plusieurs en même temps pour les découvrir ou les faire goûter à mes invités. Pour votre choucroute, choisissez les charcuteries de votre terroir et de votre région (http://www.charcuterie-vaudoise.ch), servez-les avec diverses moutardes parfumées de façons différentes, moutarde aux herbes, de Dijon, ou à l'Ancienne, ces moutardes vous pouvez aussi les préparer vous-même assez facilement. Quand à la choucroute à proprement dite, on la trouve sous divers aspects aujourd'hui, cuite ou crue, je l'achète déjà cuite pour gagner du temps. On trouve donc aussi ce choux rouge déjà cuit aussi, de la rave également, ce qui permet de faire des variantes. Certains préfèrent la choucroute plus acide d'autres moins, et pour ce qui est des bolets, l'idée m'est venue un jour d'automne, mes invités ont adorés, alors depuis, on m'en redemande. Si vous trouvez des bolets frais, c'est encore mieux.
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Bon Appétit!

Ana 

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Commenter cet article

chris 06 26/10/2014 10:24

Je n'ai jamais dégusté une telle recette ( même dans l'est).
Est-ce une spécialité régionale,ou une interprétation personnelle??
En tout cas, il faut que je recharge en cèpes secs, car j'ai fini les derniers avec du canard.
Ma curiosité est aiguisée. Merci et bises chris 06

Gourmandisesdelo 25/11/2013 18:27


Hmmm une belle et bonne choucroute


Le week prochain je vais à Strasbourg, j'espère en manger une aussi délicieuse que la tienne :)

barbara 16/11/2013 12:50


miaaaaaaaaam je ne dis pas ça souvent, mais là j'aurais galopé pour venir diner chez toi !!!!

Kalinka la Chtimie 19/02/2012 13:38


une belle choucroute originale, un plat familial et convivial

cecile en balade 19/11/2011 14:00


j'aime beaucoup cette interprétation


bises

l'Angevine 19/11/2011 12:15


ce mélange me plaît avec ces bolets et ce choux rouge cuit,donc je vais la tester avec plaisir où je mettrais moins de charcuterie...

mabiche1231 19/10/2010 10:15



Kikou, c’est avec la pluie que je viens te souhaiter une bonne journée.


Bisous, Nadine




cecile 18/10/2010 13:05



très original !!!  j'aime beaucoup la choucroute et ton interprétation me plait énormément !


bises



Houria 18/10/2010 11:59



Voilà encore un plat que je n'ai jamais goûté merci pour la recette.


 


http://1001-delices-de-houria.over-blog.com



Ana Luthi 18/10/2010 11:42



Oui vraiment de saison! merci Davy