Colin à la Vapeur & Lentilles Corail

Publié le 12 Août 2016

Colin à la Vapeur

Sauce Miel-Orange & Lentilles Corail

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 filets de colin 2 dl de jus d'orange 2 càs de miel 1 petit piment 1 bouquet de ciboulette 1 càs de vinaigre balsamique ou sauce teryaki Sel & poivre Pour les lentilles: 350 gr de lentilles corail (rouge) 1 poireau 1 piment 2 gousses d'ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 dl de jus d'orange 2 dl d'eau Huile d'olive Sel & poivre

Préparation:
Commencer par verser dans un grand plat, environ 2 dl de jus d'orange, et y ajouter le miel qu'il faut diluer. Ajouter le piment haché et égrainé, et la ciboulette hachée. Saler et poivrer ce jus. Déposer dedans les filets de colin en les imprégnant bien. Mettre au frais, le temps de cuire les lentilles.

Bien rincer les lentilles.

Tailler le poireau en rondelles, hacher l'ail, et le piment en l'ayant égrainé. Mettre le tout dans une casserole avec la feuille de laurier et la branche de thym effeuillée, verser un filet d'huile d'olive et bien faire suer le tout.

Une fois le poireau bien tendre. Ajouter les lentilles, verser le jus d'orange et l'eau, couvrir, laisser mijoter à feu doux durant environ 10 à 15 minutes. Saler et poivrer, réserver au chaud.

Mettre sur le feu une casserole d'eau sur laquelle on déposera les paniers en bambous, pour la cuisson à la vapeur. Une fois l'eau en ébullition, coucher dans le premier panier les filets de colin, empiler ainsi de suite le deuxième panier, jusqu'au couvercle. Cuire à la vapeur durant 3 à 4 minutes, garder au chaud tout feu coupé.

Reprendre le jus du poisson resté dans le plat, et le verser dans une casserole, avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou un peu de sauce teryaki, faire réduire jusqu'à ce que celui-ci nappe le dos d'une cuillère, il doit ressembler à un caramel ou à un sirop épais.

Dresser l'assiette avec les lentilles et le filet de colin, napper le poisson de cette sauce au miel et à l'orange. Déposer dessus deux ou trois brins de ciboulette.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser un cuit vapeur, si vous ne possédez pas de panier en bambous pour cette cuisson. Sinon procédez de la même manière que dans la recette ci-dessus, en utilisant à la place une passoire, un couvercle sur une casserole plus profonde, l'eau ne devant pas toucher le poisson. La cuisson de votre poisson dépendra de sa taille et de son épaisseur, il ne doit pas être trop cuit, afin que les chairs ne se dessèchent pas.