Coquille d'Agneau aux Chanterelles et Figues En Sauce

Publié le 11 Juin 2011

Coquille d'Agneau aux Chanterelles et Figues En Sauce

Coquille d'Agneau aux Chanterelles et Figues En Sauce
(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 coquilles d'agneau
Huile d'olive
Fleur de sel

Poivre

 

Pour la sauce:
4 figues sèches
80 à 100gr de chanterelles
1dl de cidre
1 échalote
1 bouquet de ciboulette
1 dl de fond de veau
Huile d'olive
1 noix de beurre

Sel et poivre



Préparation:
Commencer par mettre à tremper les figues sèches, un bon moment à l'avance, dans le cidre. Elles vont alors gonfler et se réhydrater.

Nettoyer les chanterelles, et émincer l'échalote. Dans une casserole mettre à fondre le beurre et verser un filet d'huile d'olive. Faire suer l'échalote.

Ajouter les chanterelles dans la casserole. Égoutter les figues, réserver le cidre utilisé, les couper en tranches fines, les ajouter aux champignons et faire revenir le tout doucement. Poivrer et saler. Verser le fond de veau déshydraté et le cidre, rallonger si besoin avec un peu d'eau. Mélanger délicatement et laisser cuire à feux doux environ 8 à 10 minutes. Parsemer de ciboulette ciselée. Réserver la sauce au chaud.

Sur une plancha (ou poêle) verser un peu d'huile d'olive, et saisir selon vos goûts les coquilles d'agneau. Une fois la viande bien dorée, la déposer sur une grille, la poivrer et parsemer d'un peu de fleur de sel. Couvrir d'un papier alu pour la laisser se reposer et la garder au chaud, préparer pendant ce temps l'accompagnement de votre choix, ici des frites allumettes et quelques petites tomates fraîches ouvertes simplement en deux.

Servir les coquilles d'agneau avec un peu de sauce aux chanterelles et aux figues et leur accompagnement.


Suggestion:
On peut remplacer le cidre par un vin blanc moelleux.

Coquille d'Agneau aux Chanterelles et Figues En SauceCoquille d'Agneau aux Chanterelles et Figues En Sauce
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Commenter cet article

Wattoote 11/06/2011 21:48



très appétissant



le gars astronomique 17/01/2010 23:25


T'as dû pas mal plancher pour arriver au résultat fort tenant . . .
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz


kayababouch 17/01/2010 14:19


Bisous du dimanche !!!!


kayababouch 16/01/2010 21:52


Ohhhh, quelle belle recette !! J'adore !! Je note !!! Bisous


Mélanie 16/01/2010 18:45


même si je ne suis pas une fan de l'agneau je crois que tu m'a reconvertie! mais je ne connais pas la coquille d'agneau?
bon week end!


Delices eyes 16/01/2010 17:13


Quelle délicieuse recette!!!!
Bonne journée


louiza 16/01/2010 16:36


hummmmmm trés appetissante ton assiette merci pour le partage! bises


Valérie 16/01/2010 13:36


Ce bon goût de chanterelles … cette façon de cuire à la planche j'adore, bize


Ana Luthi 13/10/2009 11:10


 Merci pour ces commentaires... très bonne journée


soso 12/10/2009 22:27


très belle recette
ton blog est vraiment sympa
ô plaisir de ta visite
bise soso