Coquille d'Agneau aux Chanterelles et Figues En Sauce

Coquille d'Agneau aux Chanterelles et Figues En Sauce
(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 coquilles d'agneau
Huile d'olive
Fleur de sel

Poivre

Pour la sauce:
4 figues sèches
80 à 100gr de chanterelles
1dl de cidre
1 échalote
1 bouquet de ciboulette
1 dl de fond de veau
Huile d'olive
1 noix de beurre
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par mettre à tremper les figues sèches, un bon moment à l'avance, dans le cidre. Elles vont alors gonfler et se réhydrater.

Nettoyer les chanterelles, et émincer l'échalote. Dans une casserole mettre à fondre le beurre et verser un filet d'huile d'olive. Faire suer l'échalote.

Ajouter les chanterelles dans la casserole. Égoutter les figues, réserver le cidre utilisé, les couper en tranches fines, les ajouter aux champignons et faire revenir le tout doucement. Poivrer et saler. Verser le fond de veau déshydraté et le cidre, rallonger si besoin avec un peu d'eau. Mélanger délicatement et laisser cuire à feux doux environ 8 à 10 minutes. Parsemer de ciboulette ciselée. Réserver la sauce au chaud.

Sur une plancha (ou poêle) verser un peu d'huile d'olive, et saisir selon vos goûts les coquilles d'agneau. Une fois la viande bien dorée, la déposer sur une grille, la poivrer et parsemer d'un peu de fleur de sel. Couvrir d'un papier alu pour la laisser se reposer et la garder au chaud, préparer pendant ce temps l'accompagnement de votre choix, ici des frites allumettes et quelques petites tomates fraîches ouvertes simplement en deux.

Servir les coquilles d'agneau avec un peu de sauce aux chanterelles et aux figues et leur accompagnement.

Suggestion:
On peut remplacer le cidre par un vin blanc moelleux.