Côtelettes d'Agneau au Romarin
Publié le 1 Mai 2014
Côtelettes d'Agneau au Romarin
(pour 2 personnes)
6 côtelettes d'agneau
3 pommes de terre
6 tomates cerises
1 bouquet de romarin
1 échalote
3 gousses d'ail
2 dl de vin rouge
2 dl de fond de veau
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation:
Commencer par saisir les côtelettes dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive, poivrer. Les réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, jeter les pommes de terre pelées et coupées en dés, avec des brins de romarin, l'échalote hachée et les gousses d'ail écrasées en chemise. Faire revenir le tout doucement, jusqu'à ce que les pommes de terre soit tendres, saler et poivrer. Verser le vin rouge, porter à ébullition et faire réduire un maximum, verser alors le fond de veau, et ajouter les tomates cerises coupée en deux. Laisser mijoter durant environ 5 à 8 minutes.
Reprendre les côtelettes dans l'assiette, les ajouter avec le jus qu'elles auront rendu, bien les mêler au pommes de terre et à la sauce afin que les parfums se mélangent, que la sauce les nappent bien et les réchauffent. Rectifier l'assaisonnement selon vos goûts.
Dresser l'assiette avec les côtelettes nappée de sauce, avec les pommes de terre et une gousse d'ail confite, puis un brin de romarin.
Suggestion:
Vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc, la sauce sera alors plus claire.
Commencer par saisir les côtelettes dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive, poivrer. Les réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, jeter les pommes de terre pelées et coupées en dés, avec des brins de romarin, l'échalote hachée et les gousses d'ail écrasées en chemise. Faire revenir le tout doucement, jusqu'à ce que les pommes de terre soit tendres, saler et poivrer. Verser le vin rouge, porter à ébullition et faire réduire un maximum, verser alors le fond de veau, et ajouter les tomates cerises coupée en deux. Laisser mijoter durant environ 5 à 8 minutes.
Reprendre les côtelettes dans l'assiette, les ajouter avec le jus qu'elles auront rendu, bien les mêler au pommes de terre et à la sauce afin que les parfums se mélangent, que la sauce les nappent bien et les réchauffent. Rectifier l'assaisonnement selon vos goûts.
Dresser l'assiette avec les côtelettes nappée de sauce, avec les pommes de terre et une gousse d'ail confite, puis un brin de romarin.
Suggestion:
Vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc, la sauce sera alors plus claire.
Bon Appétit!
Ana