Côtes de Porc en Croûte Farcies&Persillées Sauce au Parmesan

Publié le 26 Janvier 2017

Côtes de Porc En Croûte Farcies Sauce au Parmesan_03


Côtes de Porc Farcies & Persillées 

Sauce au Parmesan

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 côtes de porc
2 tranches de jambon cuit
4 tranches de fromage à Croque-Monsieur
1 bouquet d'aneth et de persil
3 gousses d'ail
3 càs de chapelure et panure
80 gr d'un mélange de graines (tournesol, céréales, sésame)
1 oeuf
Moutarde à l'ancienne
Parmesan râpé
Huile d'olive
Sel et poivre


Pour la sauce au Parmesan:

2 dl de fond de veau
2 dl de crème liquide
Quelques feuilles de sauge
2 càs de parmesan râpé
Sel et poivre


 

Préparation:
Commencer par ouvrir délicatement les côtes de porc en deux, badigeonner leur intérieur de moutarde à l'ancienne, y glisser un petit carré de jambon et un carré de fromage avec une brindille d'aneth. Bien les refermer. Les poivrer sur les deux côtés.

Préparer une persillade dans un mixer avec une cuillère d'huile d'olive, un peu de persil, l'ail, le mélange de graines, la chapelure, mettre un oeuf, du sel et du poivre. Bien mixer le tout.


Former avec cette épaisse persillade une belle couche sur l'une des faces de la côte. Parsemer d'un peu de parmesan râpé.

Préchauffer le four à 200°.

Verser dans une cassolette le fond de veau, puis la crème avec quelques feuilles de sauge, saler et poivrer, cuire à feu doux deux minutes, ajouter le parmesan et bien le mélanger au fouet la sauce qui va alors devenir très onctueuse, garder au chaud. 

Sur une plancha, ou une poêle antiadhésive, colorer la face du dessous des côtes. Les enfourner ensuite durant 20 minutes. Une jolie croûte se formera sur leurs dessus, attention que cela ne noircisse pas. Garder au chaud.

Verser la sauce au parmesan au centre du plat, et déposer les côtes dessus.

Suggestion:

On peut préparer cette recette avec des côtes de veau. Servir avec des patates cuites au four.

 

Côtes de Porc En Croûte Farcies Sauce au ParmesanCôtes de Porc En Croûte Farcies Sauce au Parmesan_02

 

Bon Appétit!
Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Commenter cet article

jacky 22/02/2016 18:06

super idee cette recette merci

Ana Luthi 25/02/2016 10:23

Merci Jacky, bonne journée.

Pauline 06/03/2012 14:23


Huuuuuummmmm, une tuerie ^^

francis 05/03/2012 17:56


superbe plat le goût du parmesan avec la viande superbe bravo et merci

Bulles de Gourmandises 05/03/2012 14:21


Une bien jolie recette. Nous l'idée de farcir la côte souvent un peu sèche.


Ravies de découvrir votre blog


Amitiés gourmandes


Sissi et Abrielle

Ana Luthi 06/10/2010 12:35



Mais je t'en prie Syssie, elle est bien là pour cela!



Syssye 06/10/2010 09:41



Hum !! ça doit être un vrai régal  Je te pique la recette, merci



Clemence 20/01/2010 18:55


je n'avais jamais vu de côtes de porc farcies... super original !


Valérie 20/01/2010 16:37


Avec une sauce au parmesan, je ne résiste pas … bizes


tattoo 20/01/2010 12:38


hum ! je veux bien partager !


Ana+Luthi 03/05/2009 09:18


Oui, elles étaient croustillantes sur le dessus et très moelleuses à l'intérieur, la cuisson en deux temps je suppose y est peut-être pour quelque chose...