Crevettes au Safran Flambées au Rhum

• 1 kg de crevettes crues
• 2 à 3 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 1 bouquet de persil
• 1 pincée de safran
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 2 dl de vin blanc
• 2 càs de crème liquide
• 1 rincée de rhum
• Huile d'olive
• Sel et poivre  

Préparation:
Commencer par enlever la tête des crevettes.

Hacher l'ail et le persil et faire revenir rapidement dans un wok ou une poêle, avec un peu d'huile d'olive, ajouter les crevettes. Saler et poivrer.

Ajouter une pincée de safran, parsemer de thym et de piment d'Espelette. Verser le vin blanc, porter vite à ébullition, puis verser la crème. Cuire à peine 2 minutes pour réduire légèrement la sauce en remuant.

Verser une rasade de rhum, faire flamber.

Suggestion:
On peut remplacer le rhum par du cognac, décortiquer totalement ou laisser les crevettes entières. Servir ce plat en entrée, ou avec du riz blanc en plat principal, revoir alors les quantités. Ne pas jeter les têtes de crevettes, les congeler, elles pourront vous servir pour la préparation d'une bisque ou d'une sauce.