Cuisses de Poulet aux Morilles et Tagliatelle

Publié le 6 Avril 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Cuisses de Poulet aux Morilles

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 grosses cuisses de poulet
1 tasse de farine blanche
30 à 40 gr de morilles séchées
30cl de crème fraîche légère épaisse
1 oignon
50 gr de beurre
5 dl de vin blanc ou vin jaune
1 rincée de cognac
1 bouquet de persil
2 feuilles de laurier
Huile d'olive
Sel et poivre

500 gr de tagliatelle
Parmesan râpé
 

Préparation:
Commencer par mettre à tremper dans de l'eau les morilles séchées.

Dans un sac en plastique, jeter une tasse de farine, et y mettre les cuisses de poulet, le refermer et bien le secouer, afin que les chairs s'imprègnent bien de farine (ce truc est très pratique et est valable pour d'autres viandes que l'on farine ou que l'on met en marinade).

Dans une grande cocotte que l'on aura mis à chauffer, saisir des deux côtés les cuisses de poulet dans un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre, il faut qu'elles soient légèrement croûtées. Une fois toutes les cuisses saisies, les réserver, et se débarrasser du surplus de gras tout en conservant les sucs collés au fond de la cocotte.

Jeter dedans l'oignon émincé, avec le beurre et
 une goutte d'huile, faire suer le tout. Remettre ensuite les cuisses dans la cocotte. Verser le vin blanc, ajouter le laurier et un peu de persil haché, saler et poivrer, cuire à petit bouillon durant 25 minutes. Sortir alors encore une fois les cuisses, les réserver au chaud sous un papier aluminium.


Rincer les morilles, et les plonger dans ce jus fait de vin blanc et de beurre. Puis, ajouter la crème fraîche légère épaisse, bien mélanger le tout, verser une rincée de cognac. Cuire la sauce aux morilles durant environ deux à trois minutes, rectifier l'assaisonnement  si besoin et replonger les cuisses dans la cocotte. Finir de les réchauffer en les imbibant bien de sauce, garder au chaud.

Mettre à cuire l'eau des pâtes avec une bonne pincée de sel, une fois à ébullition, plonger deans les tagliatelle. Cuire celles-ci selon le temps indiqué sur l'emballage ou selon vos goûts. Egoutter les pâtes.

Dresser l'assiette avec une belle cuisse de poulet, un nid de pâtes et napper le tout de sauce aux morilles. Servir du parmesan râpé à volonté.

Suggestion:
Vous pouvez bien sûr utiliser un poulet entier coupé en morceaux, et des morilles fraîches en saison, et si vous êtes de grands gourmands, remplacer la crème allégée par une crème entière, le beurre nourrissant bien déjà la sauce, j'ai pensé que c'était tout aussi bien. Pour le vin, j'ai pris ce que j'avais sous la main ...un Touraine, mais si vous avez la possibilité de vous offrir un vin jaune (spécialité du Jura) n'hésitez pas, c'est à tomber! Servir avec des tagliatelle.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana

 

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Commenter cet article

LadyMilonguera 07/04/2014 20:14

Voilà qui met l'eau à la bouche !

anick 25/11/2011 12:40


magnifique.... personnellement j'en cuisine des fraîches en saison ( puisque je suis fana et cueilletteuse ) j'ai aussi le bonheur d'avoir "un coin " mais il est évident que séchées on peut en
manger pour se régaler tout au long de l'année et le parfum n'en ai que plus prononcé et c'est un plus pour la sauce ...les morilles séchées sont un pur délice


bravo et bizzzzzzzzzzz 

Ana Luthi 26/07/2011 11:12



Merci Nadine pour avoir préparé cette recette et merci pour le feedback!



Ana Luthi 26/07/2011 11:09



Merci Philippe, oui fraîches se serait la perfecetion, si on la chance de pouvoir aller aux champignons, s'y connaître et surtout connaître les bons coins, et puis on peut très bien les ramasser
en saison et les sécher pour le reste de l'année. Les morilles  fraîches ne sont pas toujours faciles à trouver même dans les marchés, elles sont souvent vendues exclusivement ou presque,
aux restaurateurs, hélas pour nous cuisiniers amateurs... enfin ils me semble. Merci pour ce commentaire, très bonne journée



beylac 26/07/2011 08:43



Bravo pour cette recette si savoureuse mais je préfère les morilles fraiches (attendons la saison). L'association des tagliatelle et des morilles est excellente


philippebeylac.com



Nadine 20/11/2010 13:47



La famille à adorée cette recette. Un vrai sucess merci



jennifer 14/10/2010 15:42



oh la la des morilles, j'adore



cecile 14/10/2010 12:26



j'adore les morilles !! il suffit de qq unes pour parfumer un plat !


bises



skya 18/12/2009 17:49


En effet c'est bien dit ça met l'eau a la bouche !
 Bonne continuation .


mabiche1231 18/12/2009 11:41


coucou encore une bonne recette!!! miam je me régale rien qu'en voyant les photos! passe une bonne journée, bisous, Nadine