Épinards à la Crème

 (pour 4 personnes)

• 500 gr d'épinards frais
• 4 gousses d'ail
• 25 gr de beurre
• 2 càs de crème fraîche épaisse
• 1 branche de thym
• 1 trait d'huile d'olive
• Sel & poivre

• 4 tranches de baguettes

Préparation:
Commencer par faire fondre le beurre dans une grande poêle avec un trait d'huile d'olive, ajouter l'ail coupé en fines lamelles et la branche de thym. Faire revenir le tout une minute jusqu'à ce que l'ail commence à peine à dorer et à libérer son parfum. Retirer la branche de thym, la réserver.

Ajouter les épinards, les saler et couvrir deux minutes, le temps qu'ils retombent, ôter le couvercle, les poivrer et les mélanger à l'ail et au beurre. A feu doux, ils vont commencer à perdre leur eau, la jeter si vous voyez qu'il y en a trop au fond de la poêle. Cuire ainsi encore deux ou trois minutes jusqu'à ce que les épinards ne lâchent plus de jus.

Incorporer la crème, avec les feuilles du thym. Bien mélanger, goûter et rajouter si besoin du sel ou du poivre du moulin. Cuire encore une minute le temps que la crème épaississe un peu et rende les épinards bien onctueux, réserver au chaud.

Dorer dans un trait d'huile d'olive les tranches de pain.

Servir ces épinards avec ce pain toasté et une noix de beurre fondante au centre.

Suggestion:

Servir ces épinards comme accompagnement ou comme plat. J'ai utilisé ici de jeunes pousses d'épinards, si ce n'était pas le cas, il aurait fallu ôter avant de les cuire la petite côte un peu dure se trouvant le long du dos de la feuille. On pourrait cuire avant les épinards dans une eau salée, bien les essorer et les mêler à la crème. Personnellement, j'aime mieux ne pas le faire de cette façon. Je trouve que les épinards gardent ainsi toutes leurs saveurs et il me semble, plus encore leurs vitamines. On pourrait aussi les hacher, mais je préfère avoir un peu de mâche sous la dent. On peut avec ces épinards garnir de bonnes crêpes: Crêpes aux Épinards à la Crème.