Escalope de Cerf Sauce à la Gelée de Groseilles

Publié le 29 Octobre 2016

Escalope de Cerf Sauce aux Groseilles © Ana Luthi

 

Escalope de Cerf Sauce à la Gelée de Groseilles

(pour 1 personne)

Ingrédients:

1 ou 2 escalopes de cerf (180 gr)

1 ou 2 grappes de groseilles

1 càs de gelée de groseilles

2 noisettes de beurre

1 trait de vinaigre de Xérès

2 dl d'eau

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par mettre une noisette de beurre dans une poêle, une fois bien chaude, saisir très rapidement la ou les escalopes. Les réserver au chaud sous un papier aluminium.

Garder la poêle sur le feu, verser un trait de vinaigre de Xérès, ajouter l'eau, puis faire réduire en décollant les sucs, saler et poivrer. Ajouter la gelée de groseille, lorsque la sauce commence à devenir sirupeuse, y mettre une noisette de beurre pour lui donner une jolie brillance. Jeter dedans alors les groseilles. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Retirer du feu.

Dresser l'assiette avec les escalope au centre, quelques groseilles sur le côté, napper de quelques gouttes de sauce.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir avec ces escalopes de cerf, des tagliatelles, des spätzli, des gnocchi. Ne pas faire baigner la viande dans la sauce, afin de mieux apprécier toute sa saveur.

 

Escalope de Cerf Sauce aux Groseilles © Ana Luthi Escalope de Cerf Sauce aux Groseilles © Ana LuthiEscalope de Cerf Sauce aux Groseilles © Ana Luthi Escalope de Cerf Sauce aux Groseilles © Ana Luthi

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Laura 29/10/2016 20:37

Une bonne recette de saison

C Frederick Wehba 03/11/2014 03:06

Cooking ideas come from people who loves to cook. And those who are willing to share.

Ana Luthi 15/09/2011 21:53



Oui c'est l'un des incoutournable en automne, et il s'installe...



LaFrancesa 15/09/2011 11:57



Ouh la la, le gibier à poils... je miame tout de suite. Régulièrement on va squatter chez un oncle qui a toujours un cuissot de biche ou de cerf congelé entier, il paraît que c'est ainsi que le
gibier se congèle. On se lâche avec Monsieur LaFrancesa. Une année à Noël nous avons fait du chevreuil avec une petite sauce aux airelles, sur le même principe que ta sauce. Je l'ai servi avec
trois carottes, châtaigne/poireaux et navets/pommes-de-terre présentées sur des coeurs d'artichauts.