Escalope de Veau à la Parmigiana au Magret de Canard Fumé
Publié le 7 Décembre 2011
Escalope de Veau à la
Parmigiana
Magret de Canard Fumé et sa Polenta
(pour 5 personnes)
5 escalopes de veau ou de porc
250gr de magret de canard fumé et tranché
1 poignée d'olives vertes farcies au poivron
5 tomates séchées à l'huile
1 oignon
2 gousses d'ail
3 dl de sauce tomate (passata)
1 dl de vin blanc
1 branche de thym et de basilic
1 tasse de parmesan râpé ou en copeaux
2 càs de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel et poivre
Pour la polenta:
250 gr de semoule fine de maïs
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càs de beurre
1 bouillon cube de volaille
1 bouquet de persil
1 lt d'eau
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation:
Commencer par faire revenir dans une casserole l'oignon et
l'ail en purée dans une peu d'huile d'olive. Effeuiller dedans le thym, ajouter les tomates séchées ainsi que les olives taillées en lamelles. Déglacer au vinaigre balsamique, cela apportera une saveur ainsi qu'une couleur particulière à cette sauce.
Verser alors le vin blanc, puis la sauce tomate passée. Saler et
poivrer. Cuire durant 20 minutes à feu doux, et parsemer de
basilic. Garder la sauce au chaud.
Commencer a préparer la polenta en faisant suer un oignon et l'ail haché dans une peu de beurre et d'huile. Émietter dedans le cube de bouillon, et verser alors l'eau dedans, au moins un litre
pour 250gr de semoule. Saler et poivrer, cuire la polenta à feu doux durant au moins 20 à 25 minutes tout en remuant de temps en temps. Parsemer de persil haché. Une fois toute l'eau absorbée par
le maïs, couvrir et garder au chaud hors du feu.
Préchauffer le four à 200°.
Aplatir les escalopes avec l'attendrisseur, et les saisir de chaque côté dans une poêle anti-adhésive, saler et poivrer. Saisir à leur tour les tranches de magret de canard en prenant soins de
les égoutter ensuite sur un papier absorbant.
Dans un grand plat pour le four, répartir la sauce. Déposer au centre et tout du long les escalopes, avec dessus les tranches de magret fumé. Répandre du parmesan râpé ou des copeaux par
dessus.
Enfourner et mettre sur position grill afin que le parmesan deviennent croustillant et doré.
Servir dans une assiette l'escalope nappée de cette sauce tomate aux olives, et d'un peu de polenta qui accompagnera à merveille ce plat. Décorer de quelques feuilles de basilic.
Suggestion:
Vous pouvez remplacer le canard par du jambon cru.
Ana