Escalope de Veau à la Parmigiana au Magret de Canard Fumé

Publié le 7 Décembre 2011


 

Escalope de Veau à la Parmigiana

Magret de Canard Fumé et sa Polenta

 (pour 5 personnes)

 

Ingrédients:

5 escalopes de veau ou de porc
250gr de magret de canard fumé et tranché
1 poignée d'olives vertes farcies au poivron
5 tomates séchées à l'huile
1 oignon
2 gousses d'ail
3 dl de sauce tomate (passata)
1 dl de vin blanc
1 branche de thym et de basilic
1 tasse de parmesan râpé ou en copeaux
2 càs de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la polenta:
250 gr de semoule fine de maïs
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càs de beurre
1 bouillon cube de volaille
1 bouquet de persil
1 lt d'eau
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par 
faire revenir dans une casserole l'oignon et l'ail en purée dans une peu d'huile d'olive. Effeuiller dedans le thym, ajouter les tomates séchées ainsi que les olives taillées en lamelles. Déglacer au vinaigre balsamique, cela apportera une saveur ainsi qu'une couleur particulière à cette sauce.

Verser alors le vin blanc, puis la sauce tomate passée.
Saler et poivrer. Cuire durant 20 minutes à feu doux, et parsemer de basilic. Garder la sauce au chaud.

Commencer a préparer la polenta en faisant suer un oignon et l'ail haché dans une peu de beurre et d'huile. Émietter dedans le cube de bouillon, et verser alors l'eau dedans, au moins un litre pour 250gr de semoule. Saler et poivrer, cuire la polenta à feu doux durant au moins 20 à 25 minutes tout en remuant de temps en temps. Parsemer de persil haché. Une fois toute l'eau absorbée par le maïs, couvrir et garder au chaud hors du feu.

Préchauffer le four à 200°.

Aplatir les escalopes avec l'attendrisseur, et les saisir de chaque côté dans une poêle anti-adhésive, saler et poivrer. Saisir à leur tour les tranches de magret de canard en prenant soins de les égoutter ensuite sur un papier absorbant.

Dans un grand plat pour le four, répartir la sauce. Déposer au centre et tout du long les escalopes, avec dessus les tranches de magret fumé. Répandre du parmesan râpé ou des copeaux par dessus.

Enfourner et mettre sur position grill afin que le parmesan deviennent croustillant et doré.

Servir dans une assiette l'escalope nappée de cette sauce tomate aux olives, et d'un peu de polenta qui accompagnera à merveille ce plat. Décorer de quelques feuilles de basilic.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le canard par du jambon cru.


Bon Appétit!
Ana

 

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

Repost0
Commenter cet article
A

quel plat ! miamissime


bizzzzzz
Répondre
L

Bonjour


ça  a l'air très bon, et très copieux. merci de partager
Répondre
P

Un merveilleux plat qui me met l'eau à la bouche de bon matin!
Répondre
W


très joli ça donne envie !!



Répondre
C


whaou !!!   c très appétissant !!


bises



Répondre
A


Merci Calou, oui en effet la version plus traditionnelle italienne se fait avec du jambon cru de Parme, d'où son nom. Ici j'ai voulu lui donner avec le magret fumé un autre peitit air de fête.
Merci pour ton commentaire, très bonne journée!



Répondre
M


Bonsoir,je fais une recette un peu dans le même genre que la tienne mais avec du jambon cru,mais je dois dire que ta version avec le magret lui donne un côté rustique beaucoup plus raffiné.Merci
pour cette recette.Bon week-end et à bientôt.



Répondre
J

C'est super appétissant ! Bonne soirée, Jessica.


Répondre
A

Merci Doria, merci à toutes pour vos commentaires, très bonne journée! bises


Répondre
D

Quelle belle assiette avec tout ce que j'aime au niveau des ingrédients !
Bisous, Doria


Répondre