Escalope de Veau à la Parmigiana au Magret de Canard Fumé

Préparation:
Commencer par  faire revenir dans une casserole l'oignon et l'ail en purée dans une peu d'huile d'olive. Effeuiller dedans le thym, ajouter les tomates séchées ainsi que les olives taillées en lamelles. Déglacer au vinaigre balsamique, cela apportera une saveur ainsi qu'une couleur particulière à cette sauce.

Verser alors le vin blanc, puis la sauce tomate passée. Saler et poivrer. Cuire durant 20 minutes à feu doux, et parsemer de basilic. Garder la sauce au chaud.

Commencer a préparer la polenta en faisant suer un oignon et l'ail haché dans une peu de beurre et d'huile. Émietter dedans le cube de bouillon, et verser alors l'eau dedans, au moins un litre pour 250gr de semoule. Saler et poivrer, cuire la polenta à feu doux durant au moins 20 à 25 minutes tout en remuant de temps en temps. Parsemer de persil haché. Une fois toute l'eau absorbée par le maïs, couvrir et garder au chaud hors du feu.

Préchauffer le four à 200°.

Aplatir les escalopes avec l'attendrisseur, et les saisir de chaque côté dans une poêle anti-adhésive, saler et poivrer. Saisir à leur tour les tranches de magret de canard en prenant soins de les égoutter ensuite sur un papier absorbant.

Dans un grand plat pour le four, répartir la sauce. Déposer au centre et tout du long les escalopes, avec dessus les tranches de magret fumé. Répandre du parmesan râpé ou des copeaux par dessus.

Enfourner et mettre sur position grill afin que le parmesan deviennent croustillant et doré.

Servir dans une assiette l'escalope nappée de cette sauce tomate aux olives, et d'un peu de polenta qui accompagnera à merveille ce plat. Décorer de quelques feuilles de basilic.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le canard par du jambon cru.