Coeur Feuilleté au Saucisson & aux Poireaux

Publié le 14 Février 2017

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Coeur Feuilleté au Saucisson & aux Poireaux 

Crème au Cidre & au Comté

(pour 8 feuilletés)

Ingrédients:
1/2 saucisse de Morteau
2 tranches de lard
2 poireaux
2 abaisses de pâte feuilletée
3 dl de cidre
3 dl de crème liquide
80 gr de comté râpé
1 jaune d'oeuf
1 bouquet de ciboulette
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par tailler les poireaux en morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler et bien poivrer.

Couper le lard en petits lardons, et les ajouter aux poireaux, cuire à feu doux. Faire de même avec la saucisse de Morteau taillées en petits cubes, ajouter un peu de ciboulette ciselée. Cuire ainsi durant environ 8 à 10 minutes.
 
Verser le cidre, porter à ébullition, puis verser la crème, laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter le comté râpé. Bien mélanger le tout, une fois le fromage bien incorporé et fondu, couper le feu.
 
Mettre la farce dans un chinois, pour que tout le liquide crémeux s'égoutte. Réserver la crème liquide au cidre et au comté, et laisser refroidir la farce.
 
Pour former les feuilletés, je me suis servi d'un moule à ravioli, mais vous pouvez simplement tailler dans les abaisses de pâte feuilletée la forme que vous désirez ou utiliser un emporte-pièce. Tailler donc la pâte dans la forme que vous souhaitez, déposer au centre un peu de farce, et recouvrir avec un autre morceau de pâte de la même forme et grandeur. Celer les bords à la fourchette.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Badigeonner au pinceau les feuilletés avec un peu de jaune d'oeuf. Déposer les feuilletés sur un papier de cuisson et enfourner. Cuire au four durant 25 minutes à 180°.
 
Goûter la crème au cidre et au comté et rectifier l'assaisonnement avec si besoin un peu de poivre ou de sel, la réchauffer. Avec une girafe faire mousser la crème et la rendre le plus possible aérienne.
 
Verser la crème dans une assiette creuse, parsemer de ciboulette ciselée, et déposer au centre le feuilleté. Servir alors que c'est bien chaud.
 
Suggestion:
Peut-être une idée pour la St. Valentin ou les fêtes que vous souhaitez. Vous pouvez servir ces feuilletés dans ce léger bain de crème au cidre, comme entrée, selon les appétits, mettre un ou deux feuilletés dans le plat.  En apéritif, servir la crème comme dip dans un petit bol afin que vos convives les trempent à volonté dedans.
 
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Bon Appétit! 

Ana

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Commenter cet article

Kokille 14/02/2015 14:38

Trop beaux ces coeurs feuilletés !!

LadyMilonguera 14/02/2015 11:08

Très jolis ces petits cœurs feuilletés...

Gourmandisesdelo 14/02/2014 22:28


Très beau plat pour la St Valentin :)

gridelle 15/02/2013 18:27


une jolie recette

gourmandisesdelo 14/02/2013 11:46


Hmmm j'adore !

Evelyne 13/02/2013 08:35


C'est tres beau et cela a l air trop bon!!!!!! j en veuxxxxxx

Ana Luthi 17/02/2012 09:26


Très bonne idée Véronique, oui des champignons pourquoi pas, cela doit-être délicieux ;O))

veronique Niedergang 16/02/2012 19:04


Ana, juste un mot pour te dire que je suis en pleine préparation de ton feuilletée, et que à défaut de poireaux, innexistants da,s mon frigo, j'ai remplacé par des champignons de Paris, ça m'a
l'air MAGNIFIFIQUE, je te dirais plus après la dégustation.


Bz


Véro

Emilie Cuisine 15/02/2012 07:21


C'est trop mignon dans l'assiette j'adore !!!! Bonne journée. Biz

cecile en balade 28/11/2011 15:17


très tentant


bises

Pauline 18/11/2011 11:01


Miam, j'adore ^^

Pauline 18/11/2011 09:27


Très belle recette!

Liloon 18/11/2011 08:57



idée sympa pour Noël tiens !!! je note !



anick 16/02/2011 13:55



compliments ANA tout est dit par la cuillère , concours gagné et bien mérité , très raffiné plus que jamais j'en ai l'eau à la bouche  hihihi et les yeux émerveillés bise et bon AM



z 14/02/2011 19:29



Ah, le p'tit coeur pour la St-Valentin . . .


Néanmoins, hormis le côté "Rome anthique", l'association des ingrédients m'a l'air sympa.


Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz



kayababouch 12/02/2011 21:30



Quel merveilleux feuilleté !!!!! bisous



René 12/02/2011 08:21



Bonjour,


Bravo pour votre blog et vos recettes. Je viens de trouver un autre site culinaire remarquable : de belles recettes de terroir
classées par catégories d’aliments mais aussi un grand tableau très complet indiquant le mariage adéquat des aliments avec les épices et aromates. Voici le lien :


http://spe.culinaires.free.fr/


René



corinnette 11/02/2011 20:48



hum ça me plait beaucoup


je mets la recette de coté


bonne soirée



Roselyne 10/02/2011 18:12



Oh que c'est mignon ! Et ça donne envie !!



Pauline 10/02/2011 16:55



Huuuummmmm, j'adore!!!! ^^



Nat 10/02/2011 11:19



Joli et gourmand ce feuilleté, merci pour cette belle recette !! bises



Clémence 10/02/2011 09:15


Je ne suis pas fan de la pâte feuilleté mais tout les ingrédients qui compose ce plat me Tente beaucoup !


Fantaisie 10/02/2011 09:07



Bravo Ana et bon jeudi



cecile 10/02/2011 08:55



j'adore !!! 


bises



Ana Luthi 10/02/2011 08:07



Peut-être une idée pour la St. Valentin...



Jeanne la malice 27/11/2010 10:09



Une très belle assiette bien appétissante !!! Je note Bonne journée



mabiche1231 22/11/2010 09:10



Coucou, je te souhaite un bon début de semaine en attendant la neige.


Gros bisous, Nadine




Pauline 21/11/2010 21:19



Huuuuummmmm, ça a l'air trop bon!!!!



cecile 21/11/2010 19:25



ça me plait énormément !


bises