Filet de Loup Poêlé Huile Vanillée

Publié le 5 Mars 2010

Filet de Loup Poêlé Huile Vanillée

Filet de Loup Poêlé Crème de Fenouil

Huile Vanillée-Riz

 (pour 2 personnes)

 

Ingrédients:
1 bar/loup ou 2 filets
1 fenouil
150 gr de riz

1/2 orange
2 piments séchés
10 gr de gingembre
4 gousses d'ail
1 sucre (ou
1 càc de sucre en poudre)
1 càs de soja claire
1 gousse de vanille
2 dl de crème
Huile d'olive
Sel et fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin

 

Préparation:
Commencer par faire infuser le bâton de vanille dans une bonne huile d'olive, cela, quelques jours à l'avance. Gratter les grains et mettez ceux-ci avec le bâton de vanille dans de l'huile d'olive.

Cuire le riz blanc de la manière la plus simple en le nacrant avec un peu d'huile ou de beurre, ajouter un peu de sel et poivre.

Émincer le fenouil (garder les fanes pour le décor), ajouter à l''ail et au gingembre, frais. Commencer à les faire revenir à feu doux dans un filet d'huile d'olive. Dans vos doigts, écraser le piment, l'ajouter.

Une fois le fenouil tendre, mettre le sucre.  Verser la sauce soja, bien mélanger et presser alors le jus d'une demi-orange dessus. Réduire au maximum le jus.

Verser alors la crème. Saler et poivrer.

Cuire durant 10 minutes environ à feu doux. Mixer alors le tout avec une girafe ou un blender. Passer cette crème de fenouil dans un chinois, afin de ne récolter qu'une crème fluide et parfumée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

Lever les filets sur votre bar ou loup, si le poissonnier ne l'a pas fait. Séchez-les avec un papier absorbant, puis les griller d'abord côté peau dans une poêle avec un peu de matière grasse, jusqu'à ce qu'elle croustille, puis tournez-les, à peine quelques secondes, sur l'autre face.

Dresser l'assiette avec le riz et à l'aide d'un cercle. Déposer les filets, un côté peau, l'autre côté chair.

Parsemer de fleur de sel de Guérande et de poivre du moulin. Puis créer joliment des gouttes de crème de fenouil autour. Verser alors un filet d'huile vanillée sur le poisson.

Décorer le plat de fanes de fenouils.


Suggestion:
Pour les piments, s'ils sont très forts les doser en conséquence, leur piquant ne doit pas prendre le dessus sur la saveur du fenouil, donc c'est selon vos goûts.

Filet de Loup Poêlé Huile Vanillée
Filet de Loup Poêlé Huile Vanillée
Filet de Loup Poêlé Huile Vanillée
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Commenter cet article

Ana Luthi 08/03/2010 08:02


Merci à toutes et tous. Très bonne semaine!


Delices eyes 07/03/2010 22:01


Ton assiette est superbe, j'aime beaucoup avec l'huile de vanille.
Bonne soirée


lolo 06/03/2010 17:43


à l'huile vanillé cela doit être extra!!! une bien belle assiette! Je veux bien m'inviter!lol


Patrice - AlsaCuisine 06/03/2010 16:49


Que c'est beau !!
Crème de fenouil et huile vanillée ... bravo !
Biz et très bonne soirée


Fantaisie 06/03/2010 13:19


J'aime beaucoup ton ton assiette !
Je vais m'empresser de faire ton huile parfumée !
Bon week end Ana


mabiche1231 06/03/2010 11:46



______******____******__******____****** Je viens te visiter
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____****____________******____________**** te souhaiter un bon samedi
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____**______________****________********________**** journée froide
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______****________****___________________________****mais il fait sec.
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________****________****________________________****Le soleil fait
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____________******____****__________________****de petites apparitions.
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________________******__******____________****
____________________************________****gros bisous,
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______________________________********** Nadine



Pierre cuisine 05/03/2010 22:24


poisson et vanille c'est délicieux bravo à toi ! Pierre


kayababouch 05/03/2010 21:51


Merci pour cette très belle recette bien savoureuse !!! Bisous


fafa 05/03/2010 19:00


bravo bravo ton blog est magnifique franchement


lustucrubleu 05/03/2010 16:46


Je me promene je suis tombé ici c'est un très bonne recette ca me plais beaucoup à bientot!