Filets de Maquereaux Marinés

Publié le 30 Juillet 2020

Filets de Maquereaux Marinés © Ana Luthi Tous droits réservés 0004

 
Filets de Maquereaux Marinés 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 maquereaux
1/2 poivron rouge
1 échalote
2 gousses d'ail
1 bouquet de ciboulette
1 noix de beurre
Vinaigre balsamique blanc (ou autre)
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par lever les filets sur les maquereaux ou demandez-le à votre poissonnier de le faire pour vous. Enlever à la pince toutes les arêtes.
 
Faire fondre dans une poêle une noix de beurre, et saisir à peine les filets sur une seule face, côté peau. Les aligner sur un plat, poivrer.
 
Préparer dans un bol la marinade. Pour trois cuillères d'huile d'olive, ajouter une de vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer. Émulsionner à la fourchette.
 
Couper le poivron rouge en tout petit dés, hacher finement l'échalote et l'ail, parsemer sur le poisson avec la ciboulette ciselée. Verser la marinade sur les filets à bonne hauteur afin qu'il baigne bien dedans, vous pourrez de toute façon les égoutter ensuite si vous le désirez.
 
Mettre au frais durant un minimum d'une heure, mais plus cela reste au frais dans la marinade plus le poisson prendra du goût et de la fraîcheur.
 
Dresser les filets de maquereaux marinés dans un plat avec leurs accompagnements, verser un filet d'huile dessus, et servir.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ces filets de maquereaux marinés en entrée, ou en plat complet, avec quelques tranches de pommes de terre cuites à l'eau ou la vapeur servies avec une vinaigrette, ici accompagnées de germes d'oignons ou d'alfalfa. Une jolie entrée qui peut se préparer facilement à l'avance. Pour éviter tout soucis parasitaire, il est préférable de congeler au minimum votre poisson 24 heures à 72 heures avant de le cuisiner, et veiller à bien le laisser dégeler dans votre frigo.
 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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carvalho 30/07/2020 22:42

J'adore tes plats, ils son magnifiques, merci!

Ana Luthi 06/08/2020 09:43

Merci beaucoup, ça me touche. Très bonne journée.

Fleur 31/08/2018 14:59

Bonjour, je n'ai pas de vinaigre balsamique blanc (je ne savais pas que ça existait :), peut-on le remplacer ?
Merci

Fleur 31/08/2018 22:38

Merci Ana, je teste dès ce soir :-)

Ana Luthi 31/08/2018 15:10

Bonjour, un vinaigre blac, de vin, ou de pommes selkn vos goûts.

auxine 24/04/2018 11:39

auxine02/04/2018 11:44
BONJOUR, je reviens sur la question ci-dessous, restée sans réponse :
merci bcp pour votre réponse. Donc, à votre avis, un minimum de 24h et un maximum de combien????? Plus cela reste au frais dans la marinade plus le poisson prendra du goût et de la fraîcheur." Je n'ai aucun doute sur la qualité de votre méthode, mais bon, d'un côté on aime bien chez moi les plats "gouteux", d'autre part, on fait gaffe sur le plan sanitaire...un équilibre à trouver, donc..

Ana Luthi 24/04/2018 14:16

Bonjour, votre question n'est pas restée sans réponse, vous la trouverez sous la question posée la première fois. Bonne journée Auxine.

auxine 01/04/2018 12:21

bonjour
"Mettre au frais durant un minimum de d'heure, mais plus cela reste au frais dans la marinade plus le poisson prendra du goût et de la fraîcheur."

Pourriez-vous donner une précision? Je ne comprends pas quelle est la durée optimale (ou tolérée) du temps de mise au frais. Les filets de poisson en marinade avec vinaigre CHAUD, restent au frigo au moins 24h..là c'est une marinade "crue"...que faut-il comprendre ? Merci pour cette bonne recette et pour votre réponse.

Ana Luthi 02/04/2018 09:45

Bonjour Auxine, en fait il s'agit d'une faute de frappe, on doit laisser les maquereaux mariner au frais un minimum de 24 heures. Merci de me l'avoir signalée. On procède ainsi aussi pour les sardines ou les anchois http://www.l-eaualabouche.com/article-boquerones-en-vinagre-anchois-marinees-60938794.html. On peut procéder de diverses façons, je le fais comme on le fait traditionnellement en Espagne pour ces produits de la mer, comme le fait encore ma maman et le faisait ma grand-mère. Le principale est de faire attention en les manipulant (hygiène) et d'être assuré de leurs fraîcheurs. Merci de me lire, très bonne journée.

Allèché 11/06/2017 11:57

Joli et succulent plat de toute l'année.

auxine 02/04/2018 11:44

merci bcp pour votre réponse. Donc, à votre avis, un minimum de 24h et un maximum de combien??? puisque"plus cela reste au frais dans la marinade plus le poisson prendra du goût et de la fraîcheur." Je n'ai aucun doute sur la qualité de votre méthode, mais bon, d'un côté n aime bien chez moi les plats "gouteux", d'autre part, on fait gaffe sur le plan sanitaire...un équilibre à trouver, donc..

helene 28/06/2012 21:26


ton plat est pure merveille ; je découvre ton blog ; superbe


biz helene

AurelieWa 23/01/2012 16:39


j'imagine que ces maquereaux marinés maison doivent être divins