Filets de Perche au Beurre Citron et Poivre Vert

Publié le 12 Février 2016

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg de filets de perche 1 citron 50 gr de beurre 5 gousses d'ail 1 échalote 1 càc de poivre vert 1 bouquet de romarin, de persil et de ciboulette 1 dl de crème liquide Huile Sel et poivre

Préparation:
Commencer par hacher l'échalote et l'ail, ciseler la ciboulette avec le romarin, ajouter les grains de poivre vert. Mettre le tout dans une casserole avec le beurre, le faire fondre à feu doux. Cuire ainsi durant environ 3 à 4 minutes. Presser alors le jus du citron dedans, verser la crème pour neutraliser un peu l'acidité, saler et poivrer, cuire encore quelques minutes jusque la sauce nappe bien la cuillère. Réserver au chaud.

Après avoir bien égoutter les filets de perche, faire chauffer l'huile, une fois celle-ci bien chaude, plonger dedans les filets, par portion. Pas besoin ici de les laisser dorer, il faut juste les surprendre par la cuisson. Les sortir de l'huile, bien les égoutter et les déposer sur un plateau sur lequel on aura mis un papier absorbant. Une fois tous les filets cuits, enlever le papier.

Verser alors la sauce chaude dessus, bien les napper et enduire de ce beurre citron et poivre vert, parsemer de persil haché.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces filets de perche avec des frites, du riz ou des pommes de terre nature. Voici une autre recette de filets de perche: Filets de Perche Meunière.

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