Filets de Veau Panés Risotto au Mascarpone sur Lit d'Epinards

Publié le 18 Février 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Filets de Veau Panés
Risotto au Mascarpone
Sur un Lit d'Epinards
(pour 4 personnes)
Ingrédients:
4 filets de veau panés
1 brin de persil
1 trait de jus de citron
Huile pour friture
 
Pour les épinards: 
500 gr d'épinards frais
1 échalote
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour le risotto:
120 gr de riz Arborio
1 lt de bouillon de volaille
Quelques pointes d'asperges en bocal
2 gousses d'ail
1 piment (facultatif)
2 branches de romarin et de thym
1 càs de mascarpone
1 càs de parmesan râpé
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:

Commencer par faire chauffer de l'huile à friture dans une poêle, et y dorer les filets panés. Les disposer et les réserver sur un plat pour le four en y ajoutant dessus un brin de persil haché et un trait de jus de citron.

Préchauffer le four à 120° environ.

Pour les épinards ici cuits à la vapeur, écraser les gousses d'ail en les gardant en chemise, émincer finement l'échalote et disposer le tout sur les épinards que l'on aura disposés sur la plaque du vapocuiseur. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger, pour que les parfums se mêlent. Cuire à la vapeur 12 minutes à 90°. Si vous n'avez pas de vapocuiseur, vous pouvez les faire dans une poêle, faire revenir alors avant dans l'huile d'olive l'ail avec l'échalote, puis ajouter les épinards, saler et poivrer, mélanger, puis couvrir. Cuire à feu doux quelques minutes, les temps seulement que les épinards tombent, pour qu'ils ne perdent pas toutes leurs vitamines.

Baisser la température du four température à un minimum, et glisser dedans les filets panés ainsi que les épinards pour juste les réchauffer le temps de préparer le risotto.

Réchauffer bien avant le bouillon de volaille. Dans une casserole, mettre un trait d'huile d'olive avec la noix de beurre, ajouter le romarin et le thym avec l'ail écrasé gardé en chemise et le piment, faire revenir. Lorsque vous commencez à sentir les effluves des herbes et qu'elles deviennent un peu croquantes, les sortir avec le piment et l'ail, les garder pour le décor, le tout aura parfumé la matière grasse. Ajouter alors le riz et le nacrer. Verser une première louche de bouillon. Émincer grossièrement les pointes d'asperges, les ajouter et mélanger. Saler poivrer. Lorsque le riz aura bien absorbé le bouillon sans tout fois assécher complètement le fond de la casserole, reverser une louche, continuer ainsi à feu moyen tout en remuant jusqu'à ce que le risotto soit bien cuit. Goûtez pour vous assurer d'une cuisson parfaite et d'un bon assaisonnement, rectifier si besoin, coupez le feu. Ajouter alors le parmesan, puis une dernière louche de bouillon, il gardera une belle onctuosité. Mélanger encore. Le risotto est alors terminé, il vous suffira d'incorporer le mascarpone pour le rendre crémeux à souhait. 

Dresser sur l'assiette un lit d'épinards, déposer dessus une belle cuillère de risotto au mascarpone et coucher dessus le filet de veau pané. Décorer si vous le souhaitez avec les herbes croquantes.

Suggestion:

On peut préparer la même recette avec du porc de la dinde ou des escalopes de poulet. On peut bien sûr aussi paner soi-même les filets, ici je les ai pris chez mon boucher, car ils me paraissaient excellent, et c'était bien le cas. Les pointes d'asperges donnent à ce risotto crémeux, un goût délicieux et particulier. A la place du mascarpone, on peut ajouter du beurre afin de "mantecare" le risotto.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
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Bon Appétit!
Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Commenter cet article

Circuit sud maroc 08/03/2013 15:25


Merci pour l'explication ; Belleeee photos

gourmandisesdelo 07/03/2013 13:29


Oula .. une très belle assiette, comme je les aime et ce plat .. vraiment magnifique ! tout ce que j'aime la dedans !

Merci :)

c'est anick 05/02/2012 20:31


j'adore et le mélange aussi ...belle assiette gourmande ; biz , bonne semaine aussi

lesdelicesdethithoad 03/02/2012 16:01


très joli plat!merci

Saveurs Choc N' Roudoudou 03/02/2012 15:28


Je crois que tu as fait là mon assiette rêvée !


Je raffole de tout et ce n'était pas gagné d'avance...


Une viande comme j'aime, un risotto fondant, des épinards ! Rien à redire ! C'est parfait .


Le seul hic, c'est que je ne puis y goûter !

Ana Luthi 11/11/2011 08:25



Bonjour Anne, oui les escalopes dites "à la milanaise" sont appréciées dans le monde entier. En autriche ou en allemagne on les appelle "Schnnitzel"... Voici une autre recette:


Escalopes de dinde à milanaise


Un grand salut à l'Uruguay et à l'Argentine, bonne journée... Saludos y hasta pronto


 


 



Anne Mourtardie 11/11/2011 00:51



Cette recete au Rio de la Plata, cet a dire Montevideo et Buenos Aires nous l'apelons de Milanesas. Sont tres aprecie.



cecile en balade 10/11/2011 23:15



encore une assiette bien appétissante


bises



lesdelicesdethithoad 10/11/2011 16:47



c'est une recette que je ferais certainement!



Ana Luthi 10/11/2011 11:27



Merci Patrice très très heureuse de te revoir enfin parmi nous! Bises