Glace au Grand Marnier

Publié le 23 Décembre 2014

Glace au Grand Marnier  © Ana Luthi Tous droits réservés 003

 

Glace au Grand Marnier
(1 litre de glace environ)

Ingrédients:
2 belles oranges
1 verre de Grand Marnier
2 bonnes càs de crème fraîche
4 dl de lait
4 oeufs
3 tasses de sucre (environ 180 gr )
Eau

 
Préparation:
Commencer par prélever les zestes des oranges, en enlevant un maximum de cette peau blanche interne qui peut être amer.  Couper les zestes en très fines lamelles. Prélever les suprêmes.
 
Blanchir rapidement les zestes, en portant l'eau à ébullition, puis les égoutter.

Dans une casserole mettre  2 tasses de sucre, verser la même quantité d'eau. Mettre à cuire cela doucement, en ajoutant les zestes prélevés sur les oranges et les suprêmes. Cuire environ 20 à 30 minutes à feu doux, jusqu'à obtenir un bon sirop. Prélever et égoutter environ la moitié des zestes confits, réserver ceux-ci pour le décor.

Mettre dans un mixer les suprêmes dans un mixer,
 avec les zestes restés dans la casserole, commencer à verser le sirop. Mixer quelques minutes. Cela doit avoir au final la consistance d'une sauce ou d'un jus d'orange très épais, donc verser le sirop à fur et à mesure et n'arrêter de verser qu'à bonne consistance.

Dans un saladier mettre la tasse de sucre restante, ajouter les jaunes d'oeufs (garder les blancs au frais). Battre très fort le tout, pour ainsi blanchir les oeufs, ajouter la crème et le lait, fouetter encore. Ajouter le Grand Marnier, mélanger.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation au Grand Marnier. Le tout bien homogène mais aérien, verser dans votre sorbetière.

Faire turbiner la sorbetière au congélateur durant un minimum de 5 heures. Si vous avez une sorbetière autonome, ce sera entre 30 et 40 minutes.

Verser la sauce à l'orange au fond d'un verre, ajouter de la glace au Grand Marnier, puis parsemer des zestes confits réservés.

Suggestion:
On peut remplacer le Grand Marnier par du Cointreau.
 
 
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Bon Appétit!
Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Fêtes

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chris 06 23/12/2014 08:27

Bonjour Ana
J'appelle au secours car étant NULLE de NULLE pour tout ce qui touche au sucré, je suis perdue;;
J'ai tout ce qu'il me faut( j'ai un gros faible pour cet alcool) mais,ne le répète pas..............Question:: 3 tasses de sucre correspondent à combien de gr environ??
Merci pour le retour, et MERCI pour cette belle année de partage avec nous. Tu as souvent été à l'honneur sur notre table, mais hélas je ne sais toujours pas faire pour les photos. Je t'embrasse,et encore une fois::bonnes fêtes. Chris 06

Ana Luthi 23/12/2014 10:11

Coucou Chis, en fait ici cela correspond à environ 60gr, c'est vrai que ce n'est pas très précis, je vais la corriger, car j'avoue avoir fait cette recette d'instinct. Après tu peux très bien faire cette recette plus ou moins sucrée. Ce qui est sûr c'est que pour le sirop, il te faut autant d'eau que de sucre. Je te souhaite de passer de très belles fêtes, bisous ;O)))

LadyMilonguera 26/04/2014 10:09

Au Grand Marnier, ça me plait...

lesdelicesdethithoad 01/04/2012 16:46


c'est une très bonne idée!

Pauline 01/04/2012 15:39


Huuuuummmmmm, une tuerie ^^

delphcotecuisine 27/04/2011 10:32



j'en prendrai bien une petite coupe


bisous
Delphine



Popasan 26/04/2011 17:02



Magnifique cette glace au grand marnier ^^



Mu 11/09/2009 11:49

Miam !!! J'aime pas trop la glace, sauf au Grand Marnier !!! Remiambonne journée

Delices eyes 10/09/2009 10:07

Quel délice cette glace!Bonne journée

kayababouch 09/09/2009 21:35

Mmmm, une merveille !!! Bisous

Ana Luthi 09/09/2009 15:36

 oui cela a un super parfum, et en même temps c'est plein de finesse... j'ai aussi préparé un dessert qui n'est autre qu'un soufflet au Grand Marnier... une vraie merveille...hummm...  je mettrais bientôt la recette sur le site.Bisous