Magret de Canard à l'Orange-Miel & Champignons de Paris

Publié le 11 Décembre 2016

Magret de Canard Orange Miel Champignons de Paris © Ana Luthi Tous droits réservés 012

 
  Magret de Canard à l'Orange & Miel
Champignons de Paris

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
3 magrets de canard
100 gr champignons de Paris 
1 bouquet de coriandre
1 ou 2 oignons (selon taille)
1 càs de miel
1 càs de sauce soja
1 dl de jus d'orange
2 dl de bouillon de volaille
1 pincée de 5 parfums
1 pincée de piment d'Espelette
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par dégraisser les magrets en ôtant une bonne couche de leur peau, en ne laissant qu'un peu de gras afin de suffire à les dorer. Dans une poêle chaude, saisir ceux-ci de chaque côté, les poivrer et les saler, puis les réserver dans un plat pour le four.

Préchauffer le four à 200°.

Récupérer la poêle, jeter le surplus de gras, mais conserver les sucs des magrets restés au fond. Émincer l'oignon, le faire suer dans la poêle, ajouter alors les champignons de Paris également émincés. Tailler quelques brins de coriandre fraîche et l'ajouter. Saupoudrer de 5 épices, saler et poivrer, ajouter une cuillère de miel. Verser le jus d'orange, puis le bouillon, laisser mijoter à feu doux durant 5 minutes environ.

Sortir les champignons et les oignons du bouillon, et les répartir autour des magrets dans le plat pour le four. Faire réduire le bouillon d'un bon tiers, puis ajouter la sauce soja. Goûter et rectifier si besoin la sauce, la verser alors sur les magrets.

Enfourner le plat durant 15 minutes dans le four, les magrets devant être rosés au centre, le temps de cuisson dépendra donc de leur épaisseur.

Découper les magrets en tranches, les disposer joliment dans le plat avec la sauce et les champignons ou servir le tout individuellement dans une assiette ou une cocotte en nappant de jus. Parsemer d'une pointe de piment d'Espelette.

Suggestion:

Servir ce plat avec un riz blanc asiatique, on peut remplacer les champignons de Paris par des shiitakes.

 

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Bon Appétit!
Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cocotte, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Commenter cet article

philae 12/12/2016 10:28

justement je cherchai une recette merci

Ana Luthi 29/12/2012 10:20


Merci infiniment Alléché pour ton commentaire, cela me fait toujours grand plaisir d'avoir un retour ou un commentaire sur mes recettes. Parce qu'il n'y a rien de plus satisfaisant que de savoir
qu'on les refait ailleurs et que cela plait. Merci encore! ;O)))

allèché 28/12/2012 18:27


Oups ! Encore merci Ana.

allèché 28/12/2012 18:26


Je recommande vivement cette recette. Il n'y a pas meilleure sauce en accompagnement que cette préparation. Le mariage des oignons et de l'orange est parfait. Pour ceux qui n'aiment pas
trop le salé-sucré, rien à craindre, l'équilibre est ad-hoc. Excellent, excellent, un vrai régal, une heureuse surprise.

Les Gourmandi'Z Girly 09/11/2012 14:50


Super!!!

Liloon 30/04/2012 09:57


superbe recette