Magret de Canard Sauce au Thé Noir & Nouilles Mie Sautées

Publié le 9 Septembre 2017

Magret de Canard Sauce au Thé Noir

Nouilles Mie Sautées

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 beaux magrets de canard (350 gr à 400 gr)

Pour la sauce au thé noir:

22 gr de thé noir Bai Lin Gong Fu chez ThéCalin

1 càs soupe de miel crémeux

Quelques branches de thym

1 càs de baies de Sichuan

1 bâton de citronnelle

1 càc de sambal oelek (purée de piment)

3 dl de jus d'orange

2 oranges

Pour les nouilles mie sautées:

500 gr de nouilles mie

1 poignée de champignons noirs, (oreilles de judas, mu)

3 càs de sauce soja

1 poivron rouge

1 bâton de citronnelle

2 gousses d'ail

1 oignon

Huile de sésame vierge

Préparation:
Commencer par réserver une pincée de thé noir et quelques baies de Sichuan, les piler à l'aide d'un mortier et d'un pilon.

Mettre alors tout le reste de thé noir dans une casserole avec le bâton de citronnelle fendu en long, ajouter le miel et le thym, le sambal oelek (purée de piment), verser le jus d'orange. Délayer le tout dans le liquide et laisser mijoter à feu doux durant environ 5 minutes. Couper le feu et laisser infuser le thé, jusqu'à ce que ce jus prenne une belle couleur ambrée. Filtrer alors la sauce. Réserver.

Faire tremper les champignons noirs durant au moins 20 minutes afin de les réhydrater, les couper grossièrement. Plonger les nouilles dans une eau bouillante salée, durant deux à trois minutes, égoutter. Hacher l'ail et l'oignon, tailler le poivron rouge en julienne, couper le bâton de citronnelle en fines rondelles. Verser un filet d'huile de sésame dans un wok, faire revenir les légumes, puis ajouter les champignons. Joindre les pâtes, faire sauter en mélangeant le tout. Verser la sauce soja, puis prélever un peu de la sauce au thé pour parfumer les pâtes. Faire sauter encore, et réserver au chaud.

Reprendre la sauce au thé et commencer à la faire réduire. Prélever sur les oranges les suprêmes, et ajouter à la sauce. Continuer à faire réduire jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. Réserver.

Parer les magrets de canard, en ôtant les surplus de peaux débordant sur les côtés. Les retourner et fendre la peau de chacun en croisillons. Chauffer une poêle, et coucher les magrets sur leurs peaux. Laisser d'abord le gras fondre gentiment à feu doux, ne pas hésiter à débarrasser la poêle entre-temps du surplus de gras. Une fois la peau des magrets croustillante, les retourner côté chair pendant deux minutes. Couper le feu et laisser la cuisson se terminer dans la chaleur restante encore une ou deux minutes environ, la cuisson dépendra aussi de vos goûts, ici on voulait une viande saignante. Laisser alors les magrets sur une grille ou calés sur deux baguettes pour reposer les chairs quelques instants avant de les découper. Les saupoudrer d'une pincée de thé noir et de baies de Sichuan que l'on avait réservé.

Dresser l'assiette avec un nid de nouilles mie parfumées, ajouter quelques tranches de magret nappées de cette sauce au thé noir et de suprêmes d'orange.

Suggestion:
On peut aussi servir ce magret de canard à la sauce subtile et réalisée au thé avec un riz blanc. Les nouilles en une autre occasion et en augmentant les quantités peuvent à elles seules représenter un très joli plat. Pour voir toutes les étapes de la recette, n'oubliez pas de visionner le diaporama.

Je vous invite à visiter le site ThéCalin : vous y trouverez si vous êtes amateurs, des thés de Chine exceptionnels. Merci à eux de m'avoir permis d'en déguster et d'avoir pu ainsi créer et apprêter cette recette avec l'un de leur thé.