Oeufs Pochés sur Radeau D'Asperges Jambon D'Aoste Sauce Hollandaise

Publié le 16 Mars 2011

Oeufs Pochés sur Radeau D'Asperges Jambon D'Aoste Sauce Hollandaise

Oeufs Pochés sur Radeau D'Asperges

Jambon D'Aoste Sauce Hollandaise

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 oeufs
1 bocal d'asperges cuites
3 tranches de jambon cru d'Aoste (ou autres)
1 bouquet de ciboulette
1 càs de vinaigre
Sel


Pour la sauce hollandaise:
3 jaunes d'oeufs
1 càs d'eau
25 gr de beurre
1 demi jus de citron
3 gouttes de Tabasco
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par préparer la sauce hollandaise. Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole avec une cuillère d'eau, et chauffer à feu très doux sans cesser de fouetter en retirant et en remettant alternativement sur le feu la casserole pour bien contrôler la cuisson. Si vous avez peur que les oeufs coagulent, faire cette opération délicate au bain-marie. Une fois la sauce d'un beau jaune épais, ajouter le beurre froid couper en cubes. Lier le tout en salant, poivrant et en ajoutant le jus d'un demi citron et un peu de Tabasco. Réserver.

Pour les oeufs pochés, si vous ne les conserver pas à température, les sortir un bon moment à l'avance du frigo. Mettre une casserole d'eau avec un peu de sel et verser une càs de vinaigre. Porter à petit bouillon. Casser le premier oeuf dans un bol. Avec un fouet créer dans l'eau chaude un tourbillon et plonger délicatement l'oeuf au centre, laisser cuire une minute en ramenant un peu le blanc sur le jaune à l'aide d'une palette en bois. Le ressortir avec une passoire, et le déposer sur un papier absorbant. Faire ainsi le reste des oeufs.

Découper des tranches dans votre jambon ou disposer au centre du plat les tranches déjà coupées par votre charcutier. Placer dessus en les alignant bien comme un radeau quelques asperges. Déposer délicatement les oeufs dessus, napper de sauce hollandaise, et parsemer de ciboulette hachée.

Suggestion:
Vous pouvez servir la sauce ou les asperges plus ou moins chaude selon vos goûts, si vous souhaitez préparer ce plat en entrée revoyez la quantité d'oeufs et du reste des ingrédients. Ici se sont des asperges en bocal, mais en pleine saison, n'hésitez pas utiliser des asperges fraîches que vous aurez cuite vous-même, prenez le jambon cru de votre choix. La réussite des oeufs pochés, tiens essentiellement à la fraîcheur des oeufs, veillez à ce qu'ils soient vraiment frais. N'oubliez pas le vinaigre dans l'eau et le tourbillon, vous n'aurez plus peur de vous lancer dans cette aventure en suivant ces petits conseils. Au pire des cas, prévoyez un peu plus d'oeufs.

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Bon Appétit!
Ana 

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Commenter cet article

Ana Luthi 18/03/2011 08:03



Merci Très bonne journée à toutes et tous! ;O))



cecile en balade 17/03/2011 15:14



magnifique présentation !!


bises



anick 16/03/2011 13:14



je veux bien ramer jusqu'à ton assiette pour déguster j'adorrrrrrrrrrrrrrre



le gars astronomique 30/04/2010 21:15



Superbe présentation.
Pour le jambon, t'as raison : du AOSTE, c'est chez moi . . .


Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz



Kayababouch 29/04/2010 20:59



C'est extrèmement beau !!!! Bisous



sab 29/04/2010 09:03



et ouis c'est etllement poetique



Patrice - AlsaCuisine 29/04/2010 06:33



Encore une oeuvre, purement et simplement ...


C'est une idée géniale, tant par les ingrédients, la disposition et ... l'intitulé ... Bravo !


Bisous et excellente journée