Omelette d'Asperges des Bois

Commencer par hacher l'échalote et l'ail. Les faire suer dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, ajouter les asperges. Saler et poivrer, faire revenir à feu doux durant à peine 1 minute, puis ajouter le vin blanc. Laisser ainsi cuire à feu vif le temps que le vin blanc s'évapore entièrement et que les asperges deviennent bien tendres.

Émonder la tomate, la couper en tous petits dés et l'ajouter aux asperges.

Dans un saladier, battre les oeufs, saler et poivrer. Verser les asperges chaudes dedans, bien les mêler aux oeufs.

Mettre dans une poêle la noix de beurre et une goutte d'huile d'olive, bien chauffer la poêle, verser alors les oeufs et les asperges, baisser le feu.

Donner à l'omelette la forme que vous désirez, ronde ou ovale. La retourner à mi-cuisson, et finir de la cuire selon votre goût  baveuse ou à point.

Suggestion:
Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez des dés jambon ou de lard. On trouve parfois au printemps, sur les marchés ou dans la nature, ces petites asperges des bois (ornithogales ou aspergettes). On peut les confondre avec les petites asperges sauvages, les deux sont vraiment délicieuses mais en bouche n'ont pas le goût, il faut donc en profiter surtout au début du printemps.

Bon Appétit!

Ana