Paella au Porc

Paella au Porc

Chorizo et Cœurs d'Artichauts

(pour 8 personnes)

Ingrédients:
800 gr de viande de porc (dans le filet ou l'échine)
500 gr de riz
120 gr de chorizo
1 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 boîte de cœurs d'artichauts
1 oignon
4 gousses d'ail
1 branche de romarin, thym et persil
1 feuille de laurier
1 citron vert
1 càs de poudre safranée (ou 1 pincée de safran)
1 càc de paprika
2 dl de vin blanc sec
Eau
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par faire revenir à feu doux dans "una paellera" ou une grande sauteuse, l'oignon émincé finement, ainsi que l'ail haché, dans de l'huile d'olive. Ajouter le romarin, le thym et le laurier.

Couper la viande de porc en gros cubes. Les mettre dans la poêle. Couper la moitié du poivron rouge en lanières (réservé) le reste en dés avec le poivron jaune, ajouter.

Continuer à faire revenir le tout, sans colorer, durant environ dix minutes.

Parsemer de poudre safranée, et de paprika. . Verser le vin blanc et porter à légère ébullition. Verser le riz, et le nacrer. Saler et poivrer. Couvrir alors d'eau. Cuire alors durant environ 15 minutes à feu doux sans remuer, mais en s'assurant que le riz ne colle pas au fond de la poêle.

Couper alors le chorizo en tranche et les cœurs d'artichauts en deux, les planter joliment dans le riz, puis disposer les lanières de poivron rouge en étoile. Goûter alors le jus, et si besoin rectifier l'assaisonnement. Selon l'état de la cuisson du riz rajouter de l'eau. Couvrir et laisser mijoter encore le temps qu'il faut jusqu'à ce que le riz soit bien tendre.

Couper des tranches de citron vert, les disposer dans la paella, parsemer de persil haché.

Laisser reposer 5 à 10 minutes à couvert, et servir la paella ainsi sur la table. 

Suggestion:
Vous pouvez mettre du vrai safran bien sûr. Je le fais par habitude ainsi, comme le faisait ma maman et autres dans le temps. Le safran étant une épice très chère. En Espagne on avait tendance à utiliser à la place cette poudre safranée, on le fait encore aujourd'hui, c'est bien plus économique, en réservant le safran pour des plats un peu plus délicats. Lorsque c'est la saison, prenez des artichauts frais, et tournez-les jusqu'au cœur, ce ne sera que meilleur.